TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ


藤次郎トップクラスの切れ味を誇る、TOJIRO PROシリーズのハイエンドモデルです。

OVERVIEW

製品概要

トップシェフに認められたナイフ

トップシェフの皆様のご要望を形にしたこのTOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズは、美しいダマスカス模様の刀身とステンレスハンドルの組み合わせたナイフのパイオニアです。藤次郎のシリーズの中ではトップクラスの切れ味を誇り、切れ味を追及し続けた藤次郎の最高品質のシリーズとして多くのプロの方に認められています。

刀身に映えるダマスカスの波紋

欧州で王家の刀剣として珍重された伝説の材料「ダマスカス鋼」。その製法は残念ながら現在には伝えられていません。しかし、材料製造の技術が向上した現在、ダマスカス鋼は多層の材料を鍛造したものの総称として認知されています。この多層鍛造構造により心材の炭素の緻密性が向上し、刃物としては最高峰ともいえる硬度と安定した切れ味を提供できます。

本シリーズは、ニッケルの配合率の違う2種類のステンレス鋼を幾重にも鍛造して現れる優美な波紋が特徴で、この鍛造工程により心材の超硬質合金鋼の緻密さと均一性を向上させ、切れ味の持続性が飛躍的に向上します。

全てのシリーズに18-8ステンレス鋼ハンドルを採用

TOJIRO PROシリーズの特徴は、握りやすさを最優先に設計した「トルネード」模様のハンドルです。見た目の美しさだけではなく、滑りにくさも追求しているので、水や油のついた手で握った際に一層の持ち味を発揮します。中空のハンドルは重すぎず軽すぎないといった絶妙な重量バランスで扱いやすさを追求しました。

ハンドル形状は従来の木柄ハンドルからの切り替えでも手に優しくなじみます。もちろん木柄とは違い、長くご使用頂いても柄の腐蝕や破損とは無縁です。また、木柄のように接合部や隙間が存在しないので、バクテリアなどの侵入がなく、熱湯消毒も可能です。

職人によって研ぎ澄まされた本刃付け仕上げ

業務用包丁の切れ味よりも、さらに高い切れ味を求めるプロや職人のための「切れ味重視」の刀身です。非常に鋭い刃が付いており、繊細な包丁の扱いが必要です。全て専任の職人が1丁1丁手作業で精魂込め刃を仕上げております。

TECHNIQUE

主な製品仕様・技術

刀身構造・製品仕様
  • 心材:超硬質合金鋼
    側材:ニッケルダマスカス鋼
    (63層)

  • 切れ味のレベル(目安)

  • 刃先硬度レベル(目安)

  • 両刃・本刃付け

LINE UP

製品ラインナップ

  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 ペティナイフ 105mm

    22,000円/税込

    品番F-1037
    全長約210mm
    重量約70g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 ペティナイフ 135mm

    23,100円/税込

    品番F-1030
    全長約240mm
    重量約75g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 牛刀 180mm

    33,000円/税込

    品番F-1031
    全長約305mm
    重量約165g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 牛刀 210mm

    38,500円/税込

    品番F-1032
    全長約335mm
    重量約175g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 牛刀 240mm

    47,300円/税込

    品番F-1033
    全長約370mm
    重量約230g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 牛刀 270mm

    58,300円/税込

    品番F-1034
    全長約405mm
    重量約270g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 牛刀 300mm

    71,500円/税込

    品番F-1035
    全長約435mm
    重量約320g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 三徳 170mm

    33,000円/税込

    品番F-1036
    全長約295mm
    重量約170g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 筋引 240mm

    47,300円/税込

    品番F-1039
    全長約370mm
    重量約175g
  • TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼鍛造 筋引 270mm

    58,300円/税込

    品番F-1040
    全長約405mm
    重量約210g