メートル ドテル
宮崎 辰 （Shin Miyazaki）
レストランにおけるメートル ドテルの役割は、お客様がお帰りになるときには「またこの店で食事をしたい」と思っていただけるおもてなしをご提供することです。お客様との時間のなかでも、デクパージュ（切り分けのサーヴィス）は、“魅せる”ひととき。お客様の前での仕事になるので、そこで使うナイフには「上質さ」と「エレガントさ」を、私は求めています。
メインで使っている藤次郎のエマンスールは、それにふさわしいデザイン性を湛えたフォルムに惹かれました。レストランは上品な色気が必要な空間ですので、それは最も大切なことなのです。切れ味や持ちやすさにも優れ、まさにナイフの先が自身の手先といった感覚。私を世界一に導いてくれた最高のパートナーです。
