まな板のお手入れ

包丁の知識

基本的な包丁の使い方やメンテナンスの方法といった包丁に関するお役立ち情報から、製法やその歴史まで、知って得する包丁の知識を更新しています。

 

包丁の基本

包丁の基本
  • 包丁の選び方

    自分に合った包丁を初めて選ぶ際のポイントについて説明しています。

歴史・文化

歴史・文化
  • 包丁の歴史と文化

    日本の包丁がなぜ世界で認められるようになったのか、歴史や文化と合わせて解説しています。

  • 日本刀と包丁

    日本刀と包丁の切れ味の違い、鋼材や製法について説明しています。

メンテナンス

メンテナンス
  • 包丁のお手入れ

    包丁を永くお使い頂くためのメンテナンス方法、サビが発生した場合の落とし方について説明しています。

  • 包丁の研ぎ方

    包丁研ぎの基本について解説しています。

  • 研ぎ棒での研ぎ方

    主に食肉加工の現場で使用されている研ぎ棒(スチール棒)について使い方を解説tしています。

  • シャープナーについて

    シャープナーを使用した場合と、砥石で研いだ後の刃先の状態を比較しています。

製法

製法
  • 抜き刃物の製法

    弊社の量産品の製造工程についてまとめています。

  • 包丁ができるまで

    包丁の製法について簡単に解説しています。

  • 打ち刃物の製法

    弊社のオーダメイド品の製造工程についてまとめています。

  • 焼入れとは

    鋼材を高温に熱する「焼入れ」の工程についての説明です。

  • 切れ味と硬度

    包丁の切れ味における硬度の関係性について解説しています。

  • 本焼きと霞

    本焼きと霞と呼ばれる和包丁の二種類の焼入れ方法についてまとめています。

形状について

形状について
  • 形状の不思議

    日本の包丁に様々な種類がある理由について解説しています。

  • 和包丁の形状

    様々な和包丁の形状と用途について説明しています。

  • 洋包丁の形状

    様々な洋包丁の形状と用途について説明しています。

  • 特殊包丁

    特殊な用途や変わった形状の包丁について説明しています。

各部分の名称

各部分の名称
  • 刀身の構造

    洋包丁・和包丁の刀身構造、刃付けの種類について解説しています。

  • 刃の向きと利き手

    両刃と片刃、利き手による違いなどについての説明です。

  • ハンドル・柄の構造

    洋包丁と和包丁それぞれのハンドル・柄の構造について説明しています。

材料について

材料について
  • ダマスカス鋼とは

    ダマスカス鋼の歴史と波紋がどうやって出来ているかを解説しています。

  • 材料の種類

    弊社の包丁に使用される材料の特徴についてそれぞれ説明しています。

  • ハガネの科学

    様々な種類があるハガネのそれぞれの特性や、鉄と鋼の違いについて説明しています。

  • 利器材と鍛接

    刃物製造における、鍛接と利器材のそれぞれのメリットについて詳しく説明しています。

砥石について

砥石について
  • 砥石入門

    砥石の基本的な知識と構造について説明しています。

  • 砥石の選び方

    お使いの包丁に合った砥石の選び方について説明しています。

  • 砥石の扱い方

    砥石の扱い方、メンテナンス方法についての説明です。

  • 人造砥石の種類

    人造砥石の種類とその特徴について説明しています。

まな板について

まな板について
  • まな板と包丁

    まな板の歴史や包丁との相性について説明しています。

  • 木のまな板

    まな板に使用される様々な板材についての説明です。

  • その他のまな板

    木製以外のまな板やカッティングボードについての説明です。

  • まな板のお手入れ

    まな板を綺麗に使うためのお手入れの仕方について説明しています。

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