包丁の主な種類｜まず知っておきたい基本形

包丁は大きく「洋包丁」と「和包丁」に分けられます。家庭でよく使われるのが洋包丁です。中でも汎用性の高い三徳、切り方が多彩な牛刀、小回りが利くペティが“3本柱”。和包丁は刺身用の柳刃、魚の下処理用の出刃など、専門性が高いのが特徴です。

洋包丁（主に両刃）

• 三徳：肉・魚・野菜の「三つの徳」に使える万能包丁。家庭の主役です。三徳の一覧
• 牛刀：サイズの豊富で、食材に合わせた多彩な切り方ができる本格派。プロにも愛用者が多い万能包丁です。牛刀の一覧
• ペティ：果物や薬味を切ったり、さっと使えて細かな作業に便利。ペティの一覧
• パンスライサー（パン切り包丁）：波刃でパンやケーキを潰さず切れます。

和包丁（主に片刃）

• 柳刃：刺身を一太刀で引き切る。
• 出刃：魚の三枚おろしや小骨の処理に。
• 薄刃：野菜の調理向け。片刃で桂剥きしやすい。

片刃＝片側だけに刃が付く／両刃＝両側から刃付け。両刃は左右兼用なので扱いやすく家庭向け。

包丁の使い分け｜この3本で日常のほとんどをカバー

1）三徳：家庭のメインに

三徳は食材を選ばない万能型。まな板に対して直線的な刃のラインは押し切りが得意。初めての1本、買い替えの1本に最適です。TOJIRO PRO 三徳 170mm／藤次郎 BASIC 三徳 170mm

2）牛刀：様々な切り方が楽しめる本格派

サイズが豊富で、調理する食材や使う人の体格に合わせて選びやすいのが魅力。刃先のカーブを生かしスイングするように動かすと、効率よく滑らかに切ることができます。TOJIRO PRO 牛刀 210mm

3）ペティナイフ：手元作業のスピードアップ

ペティナイフは小ぶりで取り回しの良さが特徴。果物の皮むきはもちろん、薬味作り、飾り切りなど細かな作業に。サブの1本として調理の効率を上げます。TOJIRO PRO ペティ 120mm

“まずは2本”から始める

三徳＋ペティは鉄板の組み合わせ。さらにワンランク上の使い心地を求めるなら牛刀＋ペティもおすすめ。用途に応じて菜切やパンスライサー（パン切り包丁）を足すと、調理がもっと快適になります。三徳カテゴリ／ペティカテゴリ

サイズと素材の選び方｜切れ味・耐久性・お手入れのバランス

サイズ（刃長）の目安

素材（刀身材）の基本

一般家庭には錆びにくくメンテが楽なステンレス系刃物鋼が最適。中でもV金10号（VG10）やモリブデンバナジウム鋼を芯材にした複合材（割込）は、切れ味・耐久性・手入れのしやすさのバランスが良好。見た目の美しさと刃の均一性を高めるダマスカス構造も人気です。ダマスカス製品を見る

藤次郎の多くの洋包丁は両刃で右・左利き兼用。丸洗いできるオールステンレスモデルは衛生面でも安心です。

藤次郎の人気ラインアップ｜実力派だけを厳選

人気No.1万能

TOJIRO PRO 三徳 170mm（F-895）

芯材：V金10号（VG10）／ハンドル：18-8ステンレス／刃付：両刃

毎日の主役に最適な万能包丁。水・油で滑りにくい独自ハンドルとオールステンレス構造で衛生的。

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切り方の幅が広がる

TOJIRO PRO 牛刀 210mm（F-889）

芯材：V金10号（VG10）／ハンドル：18-8ステンレス／刃付：両刃

牛刀の特性を生かすには210mmがおすすめ。中空設計ハンドルのPROシリーズなら、重すぎず扱いやすいため、使う人を選びません。
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2本目に最適

TOJIRO PRO ペティ 120mm（F-883）

芯材：V金10号（VG10）／ハンドル：18-8ステンレス／刃付：両刃

果物の皮むきや薬味に。1本あるだけで細かい作業がスムーズに。

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美しい波紋

TOJIRO PRO ニッケルダマスカス鋼 三徳 170mm（F-1036）

刀身：超硬質合金鋼＋ニッケルダマスカス／ハンドル：18-8ステンレス

美しい波紋を描くニッケルダマスカス。均一性が生むシャープな切れ味は藤次郎トップクラスです。

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コスパ良

藤次郎 BASIC 三徳 170mm（F-316）

芯材：V金10号（VG10）＋13クロームステンレス／ハンドル：積層強化木

藤次郎の切れ味をお求めやすい価格で実現。初めての一本やまとめ買いにも。

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お手入れと研ぎの基本｜切れ味は「使い方×メンテ」で決まる

毎日のケア

• 使用後は中性洗剤で洗い、水気をしっかり拭き取る。食洗機は高温・薬剤で劣化が早まるためお控えください。
• 刃を受けるまな板は、木・ゴム・シリコン製などの柔らかい素材がおすすめです。
• 刃欠けの多くは冷凍食品や骨、カボチャによるもの。専用包丁の使用や、解凍・加熱での下処理をすると安心です。

研ぎの目安

切れ味が鈍ったら、砥石（#1000前後）での研ぎ直しが必要です。時間がないときはシャープナーも併用して、定期的にお手入れを。
数年に1回、または刃がかけた場合は藤次郎の研ぎ直しサービスをご利用ください。

よくある質問（FAQ）

Q1.最初の1本は「三徳」と「牛刀」どちらがいい？

迷ったら三徳を。がおすすめです。肉・魚・野菜に幅広く対応します。ワンランク上の切り方を楽しみたい場合や、2本目の万能包丁としては牛刀が向いています。

Q2.ペティナイフは必要？

最近ではペティナイフをメイン包丁として使う方も増えています。小回り作業が多い方ほど便利です。

Q3.ダマスカスはお手入れが難しい？

特別なお手入れは不要、通常の包丁と同じです。使ったら洗って拭く、が基本。
ただし研ぎ直しにより砥石が当たった個所の波紋は薄くなります。波紋を蘇らせたい場合は、藤次郎の仕上げ直しサービスを。詳しくはこちらから。

Q4.左利きでも使える？

本記事で紹介した洋包丁は両刃が基本なので左右兼用。和包丁（片刃）は別途左用が必要な場合があります。（藤次郎には左利き用もございます）