魚を捌く際には、専用包丁の正しい選び方と技術が重要です。この記事では、「魚を捌く包丁」にフォーカスし、出刃包丁や骨スキ包丁などの特徴、使い方、選び方のポイントを、燕三条の藤次郎の人気商品を交えてご案内します。はじめての方にも安心して選べるガイドとしてお役立てください。

 

1. 魚を捌くための包丁の基本：種類と役割

出刃

魚をさばく際の基本となる包丁。厚く重めの刃身で、三枚おろしから骨ごとの荒々しい下処理にも対応。特に頭落としや骨を切る作業に適しています。

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小出刃

 

出刃包丁のバリエーションの一つです。サイズ的にはあじ切包丁と同じで、比較的身が厚めな小さな魚を捌く際に用いる包丁です。

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洋出刃

出刃の西洋版。両刃で板厚が1.5倍程度あり、魚はもちろん、甲殻類の殻ごと切る際や、豚などの骨を砕いたり、タフに使える万能タイプ。

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骨スキ包丁

 

元々鶏を捌くために生まれた、洋包丁では珍しい片刃の包丁です。しかし魚系YouTuberをきっかけに、その鋭い切っ先がエラや内臓の処理に適していると火が付き、今では「ネオ出刃」として注目されています。骨周りや狭い部位の処理に強く、切れ味と操作性に優れています。

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フィッシュフィレナイフ（洋式）

海外で魚をさばく際に用いられる専用包丁で、出刃と同じように魚を骨から剥がす場合に使用します。身幅が狭く、魚の骨に当たっても欠けることがないよう粘りを持った刀身が特徴で、日本で用いられることはほとんどありません。

※食肉加工用ナイフの取り扱いについてはお問い合わせ下さい。

 

柳刃（刺身包丁）

出刃包丁などを使い魚を三枚おろしにした後、刺身を引く際に使いたいのが柳刃包丁。刃元(あご)から切っ先まで引き切るように使います。

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身卸し･舟行包丁

特に魚を下ろすことに特化した出刃包丁です。刀身の幅も狭く、板厚も薄くなっており、出刃に比べ三枚下ろしなどもやりやすく、そのまま刺身を仕上げる場合もあります。野菜などの調理などにも用いられます。舟行も同様の用途として用いられ、名前の通り漁師が船上で様々な調理をこなすために開発されたものです。

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その他、専門的な包丁もあります

藤次郎には、あじ切、さけ切、蛸引、うなぎ裂きなど、専門的な包丁もあります。家庭用からプロ仕様まで、魚を捌くのにピッタリ、実用的なお好みの1本をお選びいただけます。

 

 

2.魚をさばく包丁　選び方のポイント

主にどんな魚種をさばくか等使用シーンによって選ぶべき包丁は異なります。サイズや刃の形、ハンドル素材など、ご自身の使い方に合う包丁はどんなものか、ご参考ください。

 

1. 用途に応じた刃の形・厚さ
   　小魚なら150 mm（あじ切、小出刃など）、中型〜大型魚なら180〜210 mm。厚めの出刃は骨処理や頭を落とす際に最適です。

2. 刃材の特性
   　モリブデンバナジウム鋼は錆に強く初心者に扱いやすく、白紙鋼やVG10は研ぎやすく鋭い切れ味が魅力です。

3. 片刃 vs 両刃
   　日本の出刃は片刃で鋭い切れ味が特徴。慣れるまでは研ぎと使い方に注意が必要です。洋出刃は両刃です。なお、藤次郎の出刃包丁には「左利き用」もあります。

4. ハンドル素材
   　朴木などの天然木は手にも馴染みやすく、長時間の使用でも疲れにくいというメリットがあります。

5. 重さとバランス
   　魚の頭落としなどにはある程度重量があるほうが力を伝えやすく、切断しやすいと感じることも。

 

3.基本的な使い方とメンテナンス

• 包丁の手入れ・研ぎ方のポイント：使用後は水気をしっかり拭き取り、研ぎやすい鋼材でも定期的に砥石で研ぎ直すと切れ味が長持ちします。

• 藤次郎のサポート：研ぎ直し・修理サポートなども豊富です。切れ味が落ちたと感じたら、ぜひ研ぎ直しサービス（有料）をご活用ください。

 

まとめ

魚を捌くには、用途や好みに合った出刃包丁選びが鍵となります。藤次郎の出刃包丁は、刃材や長さ、重さなどバリエーション豊かで、初心者からプロまで安心して使える品質です。この記事を通じて、ご自身にぴったりな一本と出会い、美味しい魚料理の世界を広げてください。