COLUMN
読みもの
包丁の知識
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ハンドル・柄の構造
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 各部分の名称
洋包丁と和包丁それぞれのハンドル・柄の構造について説明しています。
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刃の向きと利き手
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 各部分の名称
両刃と片刃、利き手による違いなどについての説明です。
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刀身の構造
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 各部分の名称
洋包丁・和包丁の刀身構造、刃付けの種類について解説しています。
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特殊包丁
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 形状について
特殊な用途や変わった形状の包丁について説明しています。
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洋包丁の形状
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 形状について
様々な洋包丁の形状と用途について説明しています。
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和包丁の形状
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 形状について
様々な和包丁の形状と用途について説明しています。
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形状の不思議
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 形状について
日本の包丁に様々な種類がある理由について解説しています。
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本焼きと霞
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 製法
本焼きと霞と呼ばれる和包丁の二種類の焼入れ方法についてまとめています。
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切れ味と硬度
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 製法
包丁の切れ味における硬度の関係性について解説しています。
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焼入れとは
2019.07.12 ・ 包丁の知識 / 製法
鋼材を高温に熱する「焼入れ」の工程についての説明です。
