TOJIRO Supreme(至極) シリーズ


フランス料理のトップシェフとの共同開発で、プロが理想とする形状を徹底的に追求しました。

OVERVIEW

製品概要

フランス料理の思想と日本の調理文化の融合

我々は、FFCC(フランス料理文化センター)との協力関係の中で様々なフランス料理のトップシェフの皆さんから、包丁に対する想いを伺う機会を得ることができました。その思想を日本の皆様にも感じていただきたいという観点から、TOJIRO Supremeシリーズを開発。日本の調理文化に合わせ三徳も追加し、刃付けのレベルも業務用としての耐久性を考慮したつくりになっています。耐久性を考慮したといっても「藤次郎」の切れ味を追求する姿勢は変わりません。すべて専任の職人が1丁1丁手作業で水砥による刃付けを施しております。

また、日本専用のアイテムに関しては、日本人の体格に合わせ一回り小さなハンドルを制作するというこだわりを見せます。

トップシェフが思い描いた包丁

シェフの皆さんと何度となく打ち合わせを繰り返し、シェフの理想とするハンドル形状を完璧に再現。握りやすさ、コントロール性ともに最高峰の包丁へと昇華させました。TOJIRO PROシリーズのアイデンティティである模様「トルネードグリップ」をアレンジした独特のグリップも使いやすさを後押しします。

また、シェフ特有の食材によって繊細に切り替える握りをサポートするために、刀身とハンドルの接合部は流れるような曲線のデザインを採用。繊細なコントロール性と扱いやすさを可能にしました。あご部分は丸め加工を施し欧州のプロ独特の引き切りにも対応しています。

日本刀の技術が活かされたDPダマスカス(霞流し)鋼も採用

ローカーボンステンレスとハイカーボンステンレスの37層を丹念に鍛造したDPダマスカス鋼(DP霞流し鋼)を贅沢に使用しました。DPダマスカス鋼は日本刀の鍛練と同様の工程を用いた日本独自のダマスカス材料で、切れ味とその波紋の美しさは長年日本の刃物ファンを魅了し続けています。心材には業務用包丁の材料として定評のあるコバルト合金鋼を使用しており、鍛造による素材の緻密化により一層の硬度と切れ味を誇ります。

※ダマスカス鋼を使用していない、DPコバルト合金鋼割込の三徳タイプもご用意しております。

至極のトッププロの息遣いを感じる逸品

トップシェフが求める料理への思想をもっと身近に感じていただくために。日本刀の鍛練の技術を活かした独創的なDPダマスカス鋼を丹念に鍛造した業務用向けシリーズです。日本の調理環境に合わせ、ハンドルサイズを小さめにしたアイテムも拡充しました。

直営店とオンラインショップ限定のアイテムです。

TECHNIQUE

主な製品仕様・技術

刀身構造・製品仕様
  • 心材:コバルト合金鋼(VG10)
    側材:ハイカーボン・ローカーボンステンレス鋼

  • 切れ味のレベル(目安)

  • 刃先硬度レベル(目安)

  • 両刃・業務用刃付け

LINE UP

製品ラインナップ

  • TOJIRO Supreme(至極) DPダマスカス鋼鍛造 ペティナイフ 150mm

    11,000円/税込

    品番FD-912
    全長約255mm
    重量約60g
  • TOJIRO Supreme DPダマスカス鋼鍛造 シェフナイフ 200mm

    19,800円/税込

    品番FD-913
    全長約380mm
    重量約230g
  • TOJIRO Supreme DPダマスカス鋼鍛造 シェフナイフ 230mm

    22,000円/税込

    品番FD-914
    全長約395mm
    重量約250g
  • TOJIRO Supreme DPダマスカス鋼鍛造 シェフナイフ 260mm

    26,400円/税込

    品番FD-915
    全長約430mm
    重量約265g
  • TOJIRO Supreme DPダマスカス鋼鍛造 三徳 170mm

    16,500円/税込

    品番FD-922
    全長約310mm
    重量約175g
  • TOJIRO Supreme DPコバルト合金鋼割込 パーリングナイフ 90mm

    6,050円/税込

    品番FD-951
    全長約205mm
    重量約45g
  • TOJIRO Supreme DPコバルト合金鋼割込 ペティナイフ 120mm

    6,600円/税込

    品番FD-952
    全長約220mm
    重量約50g
  • TOJIRO Supreme(至極) DPコバルト合金鋼割込 三徳 170mm

    9,900円/税込

    品番FD-959
    全長約310mm
    重量約170g