ダマスカス特集
優美な波紋が最高の切れ味を約束します
ダマスカス鋼(別名ウーツ鋼)は古代インドで作られていた鋼材です。
インドでは古くから製鋼が優秀で、紀元前より優れた鋼を生産していました。特に現存する「デリーの柱：Delhi's Iron Pillar」(上写真中心部の黒い柱)が1600年以上たった現代でも錆びていないことから、この柱に使われたダマスカス鋼は非常に優れた鉄鋼材として有名です。
藤寅工業株式会社では、古くから割込庖丁をはじめ異種金属の鍛練による素材の独自の研究を行っており、ダマスカス鋼と割込材の良さを融合したニッケルダマスカス鋼、および霞流し鋼(輸出名：DPダマスカス鋼)を使用した優れた庖丁を製造しております。この２種の材料は、従来のダマスカス鋼の欠点でもあった、刀先の硬度の違いによる偏摩耗を克服した材料で、刀身の心材に切れ味に非常に優れるコバルト合金鋼や超硬質合金鋼を採用しており、優れた切れ味と精度の高い刀身の両立を高次元で実現しています。
このページでは藤寅工業株式会社で取扱っているダマスカス系多層鋼包丁シリーズと、藤寅工業株式会社が技術交流のある福井県越前市の越前打刃物から、特に有名な佐治武士氏と浅井丸勝氏の和式ナイフと包丁シリーズの中からダマスカス系多層鋼シリーズを厳選し御紹介しています。
ダマスカス包丁･アウトドアナイフシリーズ
Tojiro Supreme(至極)*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ
至高のシェフ、ギィ･マルタン氏のシグネチャーモデル。彼が実際に使用されている仕様をそのままに商品化。
Tojiro Supreme(至極)** DPダマスカス鋼鍛造シリーズ
ギィ･マルタン氏の料理への思想をもっと身近に感じてもらうために。業務用としての耐久性を持たせました。
Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ
Tojiro Proシリーズの最高峰。超プロ向けの63層の波紋が気品あふれるシリーズ。
Tojiro Pro DPダマスカス鋼鍛造シリーズ
日本の伝統、霞流し鋼(DPダマスカス鋼)をステンレスハンドルと組み合わせた上級プロ用シリーズ。
Tojiro Pro Service en Salle(セルヴィスアンサーレ) サービスナイフシリーズ
メートル･ド･セルヴィスの会と共同開発した、世界初のレストランサーヴィス専用ナイフ。
藤次郎 閃光(せんこう) DPダマスカス鋼鍛造シリーズ
海外専用商品が日本上陸。刃物にこだわる男のための孤高のダマスカスデザインナイフシリーズ。
藤次郎 DP霞流し(ダマスカス)鋼割込シリーズ
日本刀の技術を惜しげもなく包丁に採用した、日本の伝統が生きるダマスカス包丁シリーズ。
藤次郎 和漆(わうるし) DPダマスカス鋼 漆塗仕上シリーズ
村上堆朱を贅沢に配した、美術工芸品の域に達した包丁シリーズ。
藤次郎 疾風(しっぷう) DPダマスカス鋼シリーズ
和包丁と洋包丁の融合。調理の世界に吹く新しい風。ダマスカス鋼和牛刀シリーズ。
藤次郎 青紙鋼本鍛造霞流しシリーズ
日本刀の技術をそのままに。多層構造の波紋が美しい藤次郎和包丁の最高峰。
藤次郎 青紙鋼本鍛造霞流し そば切シリーズ
究極のそば切。日本刀の技術が波紋に光る特注生産のそば切。
佐治武士 ダマスカス和式ナイフシリーズ (準備中)
世界に誇る日本の和式ナイフ第一人者。伝統工芸士、佐治武士氏のダマスカスアウトドアナイフシリーズ。
浅井正勝 ダマスカス和式ナイフ･家庭用包丁シリーズ (準備中)
越前が誇る刀匠、浅井正勝氏が一丁一丁丹念に仕上げる多層鋼のアウトドアナイフと包丁を御紹介します。
