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藤次郎株式会社
パン切特集イメージ

パン切特集

ふわふわでもちもちのパンを毎朝頂く幸せ

包丁専門メーカーでは、様々な専用包丁を取り扱いしていますが、特に最近人気なのがパン切包丁です。自宅で簡単に焼きたてのパンができあがる高機能な製パン器が増え、さらに米粉を使用したパンも作ることが出来るようになりました。製パンをすると必ず必要になるのは、そう、パン切り包丁です。
一日の活力を生み出す朝食。ホームベーカリーの焼きたてのパンで新しい朝を迎える新しい習慣を身につけてみませんか。

パンを切ることに特化した専用設計の波刃形状

焼きたてのパンは表面は硬いのですが、内側はホカホカのふんわりとした状態になっているため、普通の包丁で切ってしまうと、その柔らかさをつぶしてしまう結果になります。そこで、パンを切り分けるには特殊な刃形状が必要になります。一般的には押し切りをすることはタブーで、のこぎりのように刃を前後させて切り分けていくことが必要になります。しかし、のこぎり刃ではパンの内面が毛羽立ったり、パンくずが異常に発生してしまいます。そこで専用の波刃を利用して切るのです。波刃の大きさや形状はパンを切ることを研究しきった設計で、まさに焼きたてホヤホヤのパンを切ると専用包丁であることがよく分かると思います。

研ぎ直しはどうすればいいの?

パン切包丁は特殊な刃付けを行った包丁で、基本的に研ぎ直しは行えません。これは、パン切り包丁の製造の方法に起因する問題です。一般的に波刃は砥石上に複数の凹凸を付け刃先を削り仕上げます。このとき砥石も刃先と同様に摩耗していくことから、砥石自体の形状や深さなどが変わってしまうため、一度波刃を切った包丁に再度同じように波刃をつけることが出来ないのです。同じように刃付けを行うのであれば、全ての波刃を削り落とし、再度新しい波刃をつけなくてはいけません。この場合の工賃が非常に高くなるため、基本的に研ぎ直しを行わないのです。
しかし、切れ味が落ちてきたらどうやって研いだらいいでしょうか。実際に波刃包丁はその形状から全ての刃に均等に食材があたるわけではありません。波刃包丁の切れ味に関わる部分は刃先の尖った部分になります。この場合、棒砥石などを利用して波刃一つ一つを研いでいく方法が最も効果があります。また、波刃包丁は一般的に片刃仕上げとなっていますので、裏面のみ砥石に当てるだけで刃先が蘇る場合もあります。

ホームベーカリーで焼きたてのパンにピッタリの専用包丁

数多く揃えるパン切を一覧でご覧頂けます。もちろんどのシリーズも切れ味にこだわった一級品です。予算に応じてあなたに合った1本を選び出してみてください。

DPダマスカス鋼タイプ

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FD-926 380mm 165g 14,000円 FD-926をTOJIRO:Netで購入する
FF-BR200 330mm 215g 17,000円 FF-BR200をTOJIRO:Netで購入する
FF-BR240 370mm 245g 21,000円 FF-BR240をTOJIRO:Netで購入する
FFC-BR240 385mm 200g 17,000円 FFC-BR240をTOJIRO:Netで購入する
FD-1589 405mm 145g 15,000円 FD-1589をTOJIRO:Netで購入する
FD-589 405mm 145g 14,500円 FD-589をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

DPコバルト合金鋼割込タイプ

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FD-962 375mm 155g 11,000円 FD-962をTOJIRO:Netで購入する
FD-1559 385mm 140g 17,000円 FD-1559をTOJIRO:Netで購入する
FD-559 385mm 140g 9,000円 FD-559をTOJIRO:Netで購入する
F-828 345mm 170g 11,000円 F-828をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

モリブデンバナジウム鋼タイプ

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-629 260mm 105g 6,000円 F-629をTOJIRO:Netで購入する
FD-711 260mm 105g 6,000円 FD-711をTOJIRO:Netで購入する
F-687 410mm 145g 7,000円 F-687をTOJIRO:Netで購入する
F-867 345mm 165g 6,000円 F-867をTOJIRO:Netで購入する
FJ-05 290mm 95g 7,000円 FJ-05をTOJIRO:Netで購入する
FJ-15 360mm 160g 8,000円 FJ-15をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

モリブデン特殊鋼タイプ

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FC-48 345mm 160g 3,400円 FC-48をTOJIRO:Netで購入する
FC-63 350mm 130g 3,000円 FC-63をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

ステンレス刃物鋼タイプ

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FG-3400 315mm 75g 1,400円 FG-3400をTOJIRO:Netで購入する
F-737 375mm 110g 2,000円 F-737をTOJIRO:Netで購入する
F-707 370mm 90g 2,200円 F-707をTOJIRO:Netで購入する
FC-351 345mm 160g 1,400円 FC-351をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

パン切シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: FD-925
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    FD-925 Tojiro Supreme** パンスライサー240mmです。
    DPダマスカス模様と特殊オールステンレスハンドルの組み合わせ。

  • 製品イメージ: FF-BR200
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    FF-BR200 藤次郎 閃光 パンスライサー 200mmです。
    ダマスカスプレミアム洋包丁、閃光シリーズのパン切りで短めの刀身で家庭にもピッタリ。

  • 製品イメージ: FF-BR240
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    FF-BR240 藤次郎 閃光 パンスライサー 240mmです。
    ダマスカスプレミアム洋包丁、閃光シリーズのパン切りでパンやハムなどのスライス向きの波刃付スライサーです。

  • 製品イメージ: FFC-BR240
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    FFC-BR240 藤次郎 閃光 クラシック パンスライサー 240mmです。
    丸みを帯びたハンドルが特徴の閃光 クラシックシリーズの波刃付スライサーです。

  • 製品イメージ: FD-1589
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    FD-1589 藤次郎 疾風 BLACK パンスライサー 240mmです。
    黒色酸化皮膜を施したダマスカス和牛刀、疾風 BLACKシリーズの波刃付スライサーです。

  • 製品イメージ: FD-589
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    FD-589 藤次郎 疾風 BLACK パンスライサー 240mmです。
    ダマスカス和牛刀で人気の疾風シリーズの波刃付スライサーです。

  • 製品イメージ: FD-962
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    FD-962 Tojiro Supreme パンスライサー 240mmです。
    Tojiro Supremeの思想をそのまま受け継ぐパンスライサーです。

  • 製品イメージ: FD-1559
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    FD-1559 藤次郎 禅 BLACK パンスライサー 240mmです。
    黒色酸化皮膜を施した3層鋼和牛刀、禅 BLACKシリーズのパン切りです。

  • 製品イメージ: FD-559
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    FD-559 藤次郎 禅 パンスライサー 240mmです。
    3層鋼和牛刀で人気の禅シリーズのパン切りです。

  • 製品イメージ: F-828
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    F-828 藤次郎 DPコバルト合金鋼割込 パンスライサー 215mmです。
    切れ味に優れるコバルト合金鋼と口金付3本鋲ハンドルの組み合わせ。

  • 製品イメージ: F-629
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    F-629 Tojiro-Pro パンスライサー 215mmです。
    オールステンレスのスタンダード、Tojiro-Proシリーズのパンスライサーです。

  • 製品イメージ: FD-711
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    FD-711 Tojiro-Pro "Service en Salle" パンスライサー215mmです。
    サービスマン向けのパン切りでTojiro-Pro砥はハンドル形状が異なっています。

  • 製品イメージ: F-687
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    F-687 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼 パンスライサー 270mmです。
    大きめのパンスライサーで大きい食パンや堅めのバゲットを長さを利用して切る際に使用します。

  • 製品イメージ: F-867
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    F-867 藤次郎 SDモリブデンバナジウム鋼 (口金付) パンスライサー 215mmです。
    業務用としてスタンダードの口金付パン切りです。

  • 製品イメージ: FJ-05
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    FJ-05 シャラクモノ パンスライサー(小) 175mmです。
    山田耕民氏デザインの先丸スライサーです。小型で家庭で使いやすいサイズです。

  • 製品イメージ: FJ-15
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    FJ-15 シャラクモノ パンスライサー(大) 230mmです。
    山田耕民氏デザインのオールステンレス先丸スライサーです。

  • 製品イメージ: FC-48
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    FC-48 成平 パンスライサー 215mmです。
    口金付3本鋲形式の業務用仕上げのパン切りです。※中国製

  • 製品イメージ: FC-63
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    FC-63 Narihira オールステンレス パンスライサー 215mmです。
    プレーンな形状のオールステンレスパンスライサーです。※中国製

  • 製品イメージ: FG-3400
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    FG-3400 富士印 冷凍ナイフ 190mmです。
    半解凍の食材専用の包丁です。ノコ刃・波刃のもろ刃で、波刃はパン切りとして使用できます。

  • 製品イメージ: F-737
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    F-737 藤次郎 パンスライサー 235mmです。
    コストパフォーマンスに優れた業務用波刃付のスライサーです。

  • 製品イメージ: F-707
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    F-707 富士印 万能スライサー 240mmです。
    黒積層強化木ハンドルを採用した業務用波刃付のスライサーです。

  • 製品イメージ: FC-351
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    FC-351 成平 パンスライサー 200mmです。
    家庭向けですが刃の角度などを工夫し楽にパンを切ることが可能です。※中国製

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