コンテンツへ移動
TOJIRO Net
藤次郎株式会社
藤次郎 砥石シリーズイメージ

藤次郎 砥石シリーズ

藤次郎の包丁に最適な砥石たち

包丁に合わせ3種類のラインナップ

様々な用途に合わせた砥石のラインナップ

切れ味の追求する「藤次郎」は砥石の選択にも妥協はありません。藤次郎の包丁を研いでいただくために包丁のグレードに合わせ3種類の砥石をご用意して、様々な要求に応えます。
本職用セラミック砥石は、超硬度を誇るシリーズからこだわりの包丁を研ぐのに最適な、本職のプロの皆さんの日々のメンテナンスに合わせた高級砥石シリーズです。大きめのサイズの砥面とゴム足付の台で安定した万全の体制で研ぎ直しを行うことができます。繊細なセラミックを焼結し、粒度の均一さも非常に優れた砥面です。
業務用砥石は藤次郎砥石のスタンダードシリーズとして、日々業務で包丁を使用されるプロの方や、こだわりの包丁を使用される方向けの砥石で、毎日の研ぎ直しにも使用いただける大型サイズとこだわりの番手を取り揃えております。繊細な作業を必要とする仕上げ砥石は台付とし、微妙な力加減をサポートする設計となっています。
ホーム砥石シリーズは家庭での使用を最優先に設計した、日々の使用での使いやすさを追求したサイズと設計で、手軽に研ぎ直しができるよう荒砥石と中砥石、または仕上げ砥石と中砥石の組み合わせのコンビ砥石をご用意しています。番手の入れ替えは砥石を裏返すだけという手軽さでオーケー。日頃のメンテナンスから毎日のこだわりの研ぎ直しにもピッタリです。

研ぎをさらに便利に手軽に

トグリップでの研ぎイメージ

砥石を用いての研ぎで一番重要なことは、正しい角度で一定に砥石に当て続けることです。このノウハウさえ身につけてしまえば、どんな庖丁でも研ぐことが出来ます。しかし、両刃包丁の研ぎの角度は身につけるまで非常に時間がかかります。手軽に角度を固定できないかという観点から生まれたのが「包丁研ぎホルダー」です。包丁の峰部にはめ込むことで一定の角度に固定することが出来ます。これさえあれば、前後に動かす腕のみに神経を集中することが可能です。また、砥石にあたる部分の劣化を防ぐためのセラミックに加えて、藤次郎からオリジナルの新型が登場。その名も「TOGRIP (トグリップ)」。通常の三徳包丁などに加えペティナイフなどの小型の包丁の角度にも合わせた差し込み部をもう一つ追加し、一つで2種類の包丁を研ぐことが可能になりました。Tojiro-Pro等と同様のトルネード模様は45度の角度に設定し、この模様を砥石に合わせて研ぐだけでしっかりとした砥石への当て角度をマスターできます。
※研ぎ補助具はしっかりと刀身に固定できるようきつめの設計になっております。包丁によっては取り付け時にキズが入る場合もございます。キズが入ることを避けたい場合は「研ぎ補助具」は使用しないでください。

初心者の方にも最適なセットが登場

オリジナル砥石セット

また、家庭で手軽に研ぎが始められるようにコンテナと砥石、研ぎホルダー、専用研ぎ台、DVDをセットにした「藤次郎 オリジナル砥石セット」が仲間入り。 包丁研ぎを始めてみたいけど、道具を揃えるのが面倒。砥石や研ぎ台などを一纏めにスマートに収納したいとお考えの方にピッタリのスターターセットです。全てがコンテナボックスに入っており、研ぎの際にはコンテナが研ぎ水を溜める桶の代わりになり、シンクなどの汚れ飛び散り防止にも役立ちます。また、砥石固定台はこのセット専用の特注品。「藤次郎」ロゴがワンポイントになった耐久性に優れる木製固定台で、セットされている砥石以外の砥石ももちろん固定可能です。
また、初めての研ぎ直しにも最適な研ぎ直し講習DVD「研ぎ澄ます切れ味」もセット。研ぎホルダー「TOGRIP (トグリップ)」と一緒に簡単に研ぎ直しを身につけることが可能です。

番手の選び方は

砥石固定台と砥石

基本的に研ぎ方は包丁の研ぎ直し方トレーニングを参考にしていただくのが一番です。ここでは番手(砥石の粒度)の選び方を少し説明します。
まず荒砥石は刃こぼれや刃形を直すのに用い、大きく刃が欠けた場合などに刀身を効率良く削り出す場合に用います。番手は#100〜#500程度がありますが、包丁には#200〜#400程度が最適です。
中砥石は刃先に刃を付ける場合に用い、一般的な家庭での研ぎ直しの場合は中砥石1本でほとんど作業は可能です。番手は#800〜#1200程度です。
最後に仕上げ砥石ですが、中砥石でできた細かい傷を取る仕上げや、刃先の強度を保たせるための小刃止めを行うために用います。番手は#3000〜#10000までありますが一般的には#4000程度で仕上げを行う場合が多いようです。中砥石の次に揃えるのであればこの仕上げ砥石を揃えるのがいいでしょう。
また、研ぎ終わりのバリを取る場合、刃先を整える場合は新登場の「天然革砥」を使用するのをお勧めします。工場での製造時の仕上げ等でも革フラップやフェルトバフなどを用い、刃先のつや出しなどを行うことから考えても、刃先の仕上がりにこだわりを持つ方には必須のアイテムといえるでしょう。
TOJIRO:Net SHOPでは、このページでご紹介した弊社オリジナル商品の他、様々な砥石メーカーから多数の砥石、研ぎのサポートを行う研ぎ補助具などを多数取り揃えております。

砥石・革砥

品番 品名 サイズ 重量 希望小売価格  
F-471 245x 75x 50mm 1,200g 11,000円 F-471をTOJIRO:Netで購入する
F-472 245x 75x 50mm 1,050g 13,000円 F-472をTOJIRO:Netで購入する
F-473 245x 75x 50mm 1,080g 19,000円 F-473をTOJIRO:Netで購入する
F-451 210x 80x 55mm 925g 7,300円 F-451をTOJIRO:Netで購入する
F-452 205x 65x 40mm 480g 4,500円 F-452をTOJIRO:Netで購入する
F-453 215x 75x 65mm 1,050g 7,200円 F-453をTOJIRO:Netで購入する
F-454 265x 80x 40mm 345g 8,300円 F-454をTOJIRO:Netで購入する
F-455 265x 80x 40mm 345g 19,500円 F-455をTOJIRO:Netで購入する
F-431 230x 65x 30mm 405g 2,200円 F-431をTOJIRO:Netで購入する
F-432 230x 65x 40mm 560g 3,700円 F-432をTOJIRO:Netで購入する
F-433 230x 65x 40mm 615g 4,100円 F-433をTOJIRO:Netで購入する
F-421 170x 55x 30mm 600g 2,700円 F-421をTOJIRO:Netで購入する
新商品F-461 250x 70x 25mm 200g 3,000円 F-461をTOJIRO:Netで購入する
新商品F-481 440x290x160mm* 1,945g 12,000円 F-481をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。
*F-481の諸元はコンテナの外形サイズ、梱包材などを含まない商品全ての合計重量です。

研ぎ補助具

品番 品名 サイズ 重量 希望小売価格  
F-643 370x150x 65mm 1,790g 12,000円 F-643をTOJIRO:Netで購入する
新商品F-441 80x 35x 20mm 25g 1,200円 F-441をTOJIRO:Netで購入する
新商品F-442 80x 35x 20mm 25g 1,200円 F-442をTOJIRO:Netで購入する
新商品F-443 80x 35x 20mm 25g 1,200円 F-443をTOJIRO:Netで購入する
FC-430 100x 20x 15mm 20g 900円 FC-430をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。
※F-643のサイズ表記は収納時の最小サイズです。
※FC品番は弊社系列会社の富士カトラリー株式会社の製品です。

藤次郎 砥石シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-471
    F-471をTOJIRO:Netでチェックする

    F-471 本職用セラミック荒砥石<#400>です。
    刃型の修正に用いる台付の本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-472
    F-472をTOJIRO:Netでチェックする

    F-472 本職用セラミック中砥石<#1000>です。
    刃付けに用いる台付の本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-473
    F-473をTOJIRO:Netでチェックする

    F-473 本職用セラミック仕上砥石<#300>です。
    刃先の仕上げに用いる台付の本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-451
    F-451をTOJIRO:Netでチェックする

    F-451 業務用荒砥石<#220>です。
    刃先の修正に用いる本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-452
    F-452をTOJIRO:Netでチェックする

    F-471 業務用中砥石(小)<#800>です。
    刃付けに用いる若干粗目の本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-453
    F-453をTOJIRO:Netでチェックする

    F-453 業務用中砥石<#1000>です。
    刃付けに用いる本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-454
    F-454をTOJIRO:Netでチェックする

    F-454 業務用仕上砥石(台付)<#4000>です。
    刃先の仕上げに用いる台付の本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-455
    F-455をTOJIRO:Netでチェックする

    F-455 業務用超仕上砥石(台付)<#8000>です。
    刃先の繊細な仕上げに用いる台付の超仕上げ用本職用砥石です。

  • 製品イメージ: F-431
    F-431をTOJIRO:Netでチェックする

    F-431 ホーム砥石<#1000>です。
    家庭向けの刃付けに用いる台付砥石です。

  • 製品イメージ: F-432
    F-432をTOJIRO:Netでチェックする

    F-432 ホームコンビ砥石<#220/#1000>です。
    家庭向きの中砥石と荒砥石を両面に組み合わせた台付砥石です。

  • 製品イメージ: F-433
    F-433をTOJIRO:Netでチェックする

    F-433 ホームコンビ砥石<#1000/#3000>です。
    家庭向きの中砥石と仕上砥石を両面に組み合わせた台付砥石です。

  • 製品イメージ: F-421
    F-421をTOJIRO:Netでチェックする

    F-421 面直し修正砥石<#60>です。
    砥石の表面を平らに仕上げる修正用砥石です。

  • 製品イメージ: F-461
    F-461をTOJIRO:Netでチェックする

    F-461 天然革砥です。
    刃先のバリ取りや先端のつや出しなどの仕上げに用います。

  • 製品イメージ: F-461の使用イメージ2
    F-461をTOJIRO:Netでチェックする

    革砥は刃先先端を撫でるように前後させます。

  • 製品イメージ: F-461の使用イメージ1
    F-461をTOJIRO:Netでチェックする

    裏面も同様に革砥に当ててバリを取り去ります。

  • 製品イメージ: F-481
    F-481をTOJIRO:Netでチェックする

    F-481 藤次郎 オリジナル砥石セットです。
    砥石、固定台、研ぎホルダー、コンテナボックスに研ぎ講習DVD付き。初心者でも手軽に研ぎ直しが可能です。

  • 製品イメージ: F-481収納イメージ
    F-481をTOJIRO:Netでチェックする

    藤次郎 オリジナル砥石セットイメージです。
    コンテナに全ての道具を収納可能です。

  • 製品イメージ: F-481の仕様風景
    F-481をTOJIRO:Netでチェックする

    藤次郎 オリジナル砥石セットの使用風景です。
    コンテナを水桶にして上部に固定台を設置。砥石を固定して研ぎ直しが行えます。

  • 製品イメージ: F-643
    F-643をTOJIRO:Netでチェックする

    F-643 Tojiro-Pro 砥石固定台です。
    研ぎ直しに便利な砥石専用台です。シンクに渡して砥石を固定できます。シンク適用サイズ(330〜580mm)、砥石適用サイズ(190〜265mm)

  • 製品イメージ: F-441
    F-441をTOJIRO:Netでチェックする

    F-441 藤次郎 TOGRIP 包丁研ぎホルダー (ブルー)です。
    峰部分に取付け包丁研ぎの角度を固定します。2種類の角度を一つでこなします。

  • 製品イメージ: F-442
    F-442をTOJIRO:Netでチェックする

    F-442 藤次郎 TOGRIP 包丁研ぎホルダー (ピンク)です。
    峰部分に取付け包丁研ぎの角度を固定します。2種類の角度を一つでこなします。

  • 製品イメージ: F-443
    F-443をTOJIRO:Netでチェックする

    F-443 藤次郎 TOGRIP 包丁研ぎホルダー (ブラック)です。
    峰部分に取付け包丁研ぎの角度を固定します。2種類の角度を一つでこなします。

  • 製品イメージ: TOGRIP取り付けイメージ
    F-443をTOJIRO:Netでチェックする

    TOGRIPの取り付けイメージです。
    各々のサイドに三徳サイズおよびペティサイズが取り付け可能。一つで大きい包丁・小さい包丁両方とも研ぐことができます。

  • 製品イメージ: FC-430
    FC-430をTOJIRO:Netでチェックする

    FC-430 スーパートゲール (包丁研ぎホルダー)です。
    峰部分に取付け包丁研ぎの角度を固定します。

Now Loading
サムネイルパネル:
| |