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藤次郎株式会社
藤次郎 ミートナイフシリーズイメージ

藤次郎 ミートナイフシリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
ZFスチール刃物鋼の構造 切れ味レベル7(業務プロ向け) 刃先硬度レベル4
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け 本水牛角桂 樹脂焼込一体成型
エラストマー樹脂ハンドル エラストマー樹脂ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。
※カスタム仕様として一部商品で両刃仕上げも可能です。

現場の声を活かし、さらに進化を遂げる

新世代のミートナイフシリーズ

日々たくさんの肉を処理する食肉産業業界。作業中ほとんどの時間包丁を握る作業者の方へ、「衛生管理」と「疲労軽減」を提供するために、長年培ってきた包丁のノウハウを投入した新世代の専用ナイフの提案です。
日本全国を専任の営業が直接まわり、幾度となく作業現場の皆様と意見交換をさせていただき、地域による作業の違いや好みの違いなど、様々な意見を即時に活かしたメーカーならではの製品開発を行っています。現在でもこの活動は継続しており、アイテムや形状など日々模索し進化を続けている「成長するミートナイフ」なのです。現在、ミートナイフのモニターの募集も行っております。詳しくは弊社専任営業よりご連絡させていただきますので、メールフォームよりお問い合わせください。

専用に開発した「ZFスチール刃物鋼」

従来のハガネの切れ味と耐蝕性を両立すべく、素材「ZFスチール刃物鋼」を新たに開発しました。ハガネ材に特殊元素を配合することで粘り・耐磨耗性・耐蝕性を大幅に向上させた全く新しい刃物用素材です。刀身全体に焼き入れ加工を施してあり、永く使用でき、HRC硬度60±1°のハガネと同等の硬さで、鋭い切れ味と砥石への食いつきの良さを実現しています。

「衛生管理」と「疲労軽減」がテーマです

平成5年3月17日付厚生省告示73号で強化された屠畜場での衛生管理では、HACCP(危害分析重要管理点によるリスクマネージメント)による管理が推奨されており、包丁では特にハンドル素材や刀身の錆・刃欠けによる異物混入などがリスクとして考えられ、木柄のハンドルや錆びやすいハガネ製の刀身の使用が難しくなりました。このため藤次郎では、HACCPにいち早く対応した、インサート一体成型による衛生的なハンドルを採用しています。ハンドルはHACCP対応工場からご好評頂いているTOJIRO Colorシリーズの疲労軽減型エラストマーハンドルを基本とし、滑り止め加工を施した角ハンドル、人間工学を研究したエルゴノミックハンドルの3種類をアイテムに合わせてご用意しました。ハンドルには抗菌加工を施した上で、「85°殺菌」に対応した耐熱温度115°を誇り、また、木製ハンドルのような刀身とハンドルの間に隙間がないため、雑菌の繁殖などが起きにくく、衛生面の管理も非常に楽です。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

「ZFスチール刃物鋼」採用、食肉産業専用ナイフ

現場の皆さんとディスカッションして生まれた、使いやすさと抜群の切れ味は是非体験していただきたい自信の逸品です。専用に開発された「ZFスチール刃物鋼」と3種類のグリップを使いわけた衛生的なハンドルが作業性と疲労軽減を約束します。検査刀用にはさらに耐蝕性に優れたTOJIRO Color モリブデンバナジウム鋼シリーズTOJIRO Color サーモン刃切りシリーズを、またドイツの逸品・世界基準 DICK ミートナイフシリーズも好評です。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
TK-150 285mm 140g 5,000円 TK-150をTOJIRO:Netで購入する
TK-150W 285mm 140g 5,000円 TK-150WをTOJIRO:Netで購入する
TKS-150A 270mm 130g 4,700円 TKS-150AをTOJIRO:Netで購入する
TKS-150WA 270mm 130g 4,700円 TKS-150WAをTOJIRO:Netで購入する
TK-180 305mm 155g 5,500円 TK-180をTOJIRO:Netで購入する
TKS-180A 305mm 140g 5,200円 TKS-180AをTOJIRO:Netで購入する
TKS-180WA 305mm 140g 5,200円 TKS-180WAをTOJIRO:Netで購入する
TH-150 290mm 155g 3,500円 TH-150をTOJIRO:Netで購入する
THS-150A 285mm 140g 3,200円 THS-150AをTOJIRO:Netで購入する
TB-151 280mm 125g 3,600円 TB-151をTOJIRO:Netで購入する
THS-160A 290mm 125g 3,200円 THS-160AをTOJIRO:Netで購入する
TB-153 290mm 90g 3,600円 TB-153をTOJIRO:Netで購入する
TB-152 315mm 110g 4,000円 TB-152をTOJIRO:Netで購入する
TB-152W 315mm 110g 4,000円 TB-152WをTOJIRO:Netで購入する
TB-150 275mm 130g 3,600円 TB-150をTOJIRO:Netで購入する
TB-154 290mm 110g 3,600円 TB-154をTOJIRO:Netで購入する
TB-154W 290mm 110g 3,600円 TB-154WをTOJIRO:Netで購入する
TS-240 370mm 130g 5,000円 TS-240をTOJIRO:Netで購入する
TS-240W 370mm 130g 5,000円 TS-240WをTOJIRO:Netで購入する
TS-270 400mm 155g 6,500円 TS-270をTOJIRO:Netで購入する
TS-270W 400mm 155g 6,500円 TS-270WをTOJIRO:Netで購入する
TG-210 345mm 145g 4,500円 TG-210をTOJIRO:Netで購入する
TG-240 375mm 180g 5,000円 TG-240をTOJIRO:Netで購入する
TG-240W 375mm 180g 5,000円 TG-240WをTOJIRO:Netで購入する
TG-270 415mm 235g 6,500円 TG-270をTOJIRO:Netで購入する
TG-270W 415mm 235g 6,500円 TG-270WをTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

お客様へのお知らせ

本シリーズは食肉産業業向けの専用ナイフです。個装箱での提供ではなく、サヤ付きバラにて取扱説明書などの添付もございませんので、ご購入の際にはご注意頂きますようお願い申し上げます。また刀身にはハガネ系材料を採用しており、適切なお手入れを行わないとサビが発生する場合があります。

問屋・販売店様へのお知らせ

本シリーズは食肉産業向けの専用ナイフとなっており、特殊な用途での使用を前提としているため、販売先については限定とさせて頂いております。お見積依頼や商品供給などのお問い合わせに対応できない場合がございますので、あらかじめ御了承ください。

藤次郎 ミートナイフシリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: TK-150
    TK-150 皮剥ぎ 150mmです。
    皮を剥ぐのに用います。アゴ部を丸めた安全設計です。
  • 製品イメージ: TKS-150A
    TKS-150A 皮剥ぎ 150mm (角ハンドル)です。
    皮を剥ぐのに用います。エンボス加工の平ハンドル採用。アゴ部を丸めた安全設計です。
  • 製品イメージ: TK-180
    TK-180 皮剥ぎ 180mmです。
    皮を剥ぐのに用います。アゴ部を丸めた安全設計です。
  • 製品イメージ: TKS-180A
    TKS-180A 皮剥ぎ 180mm (角ハンドル)です。
    皮を剥ぐのに用います。エンボス加工の平ハンドル採用。アゴ部を丸めた安全設計です。
  • 製品イメージ: TH-150
    TH-150 骨スキ 150mmです。
    肉を骨から剥がすのに用います。
  • 製品イメージ: THS-150A
    THS-150A 骨スキ 150mm (角ハンドル)です。
    肉を骨から剥がすのに用います。エンボス加工の平ハンドル採用。
  • 製品イメージ: TB-151
    TB-151 ボーニング 幅広 150mm (角ハンドル)です。
    海外型の骨スキで逆手で使用することが多く、エンボス加工の平ハンドル採用。
  • 製品イメージ: THS-160A
    THS-160A ボーニング 牛刀型 160mm (角ハンドル)です。
    牛刀型の骨スキで逆手で使用することが多く、エンボス加工の平ハンドル採用。
  • 製品イメージ: TB-153
    TB-153 ボーニング 170mm (エルゴハンドル)です。
    海外型の骨スキで反った刃が特徴です。人間工学を研究したエルゴノミクスハンドル採用。
  • 製品イメージ: TB-152
    TB-152 ボーニング 幅広 180mm (エルゴハンドル)です。
    海外型の長めの直刀の骨スキで、スティッキングとしても使用可能。人間工学を研究したエルゴノミクスハンドル採用。
  • 製品イメージ: TB-150
    TB-150 スティッキング 150mm (角ハンドル)です。
    突き刺して使用する切断加工用ナイフで、エンボス加工の平ハンドル採用。
  • 製品イメージ: TB-154
    TB-154 頭落し 170mm (エルゴハンドル)です。
    その名の通り頭を切断するのに用いる曲線刃ナイフで、人間工学を研究したエルゴノミクスハンドル採用。
  • 製品イメージ: TS-240
    TS-240 筋引 240mmです。
    検査刀として用い、肉の切断に向いた身幅の狭い包丁です。
  • 製品イメージ: TS-270
    TS-270 筋引 270mmです。
    検査刀として用い、肉の切断に向いた身幅の狭い包丁です。
  • 製品イメージ: TG-210
    TG-210 牛刀 210mmです。
    検査刀として用い、肉の切断に向いた万能包丁です。
  • 製品イメージ: TG-240
    TG-240 牛刀 240mmです。
    検査刀として用い、肉の切断に向いた万能包丁です。
  • 製品イメージ: TG-270
    TG-270 牛刀 270mmです。
    検査刀として用い、肉の切断に向いた万能包丁です。
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