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藤次郎株式会社
藤次郎 白紙鋼鍛造 黒打砥出しシリーズイメージ

藤次郎 白紙鋼鍛造 黒打砥出しシリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
白紙鋼鍛造の構造 切れ味レベル7(業務プロ向け) 刃先硬度レベル4
両刃・業務用刃付け 両刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
朴木柄ハンドル 朴木柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

日本の伝統を踏襲しさらに進化する

ハガネ付け作業のイメージ

世界に誇る日本の刃物技術。はるか昔からハガネを鍛練し切れ味を追求する姿勢は、材料の選別にも活かされ、「玉鋼」という世界でも類を見ない高純度のハガネを生み出しました。この切れ味の追求から生まれた「玉鋼」は現代の刃物に適したヤスキハガネとして日本の刃物文化を支える重要な材料として珍重されています。このヤスキハガネの代名詞ともいえる白紙鋼を丹念に軟鉄と鍛造した合わせ包丁は、切れ味と品質そして価格の面から見ても非常に優れた和包丁といえます。
日本刀は現在では「刀匠」といわれる国から認定を受けた職人しか製造ができず、また、材料なども昔ながらのものしか使用できない制約があることから、「現代の技術の粋を集めた日本の包丁こそが世界で最も切れる刃物である」といわしめるほどです。藤次郎では伝統の継承と現代技術の融合を和包丁の分野でも進めており、白紙鋼を用いた包丁が最も切れるための焼き入れ温度や刃角などを研究し尽くし、いまだに手作業で作業する中でも一つの答えとして自信を持ってお勧めする和包丁シリーズです。

伝統から生まれる新しい和包丁のカタチ

日本料理では材料ごとに様々な調理法が用いられます。日本料理の奥ゆかしさや繊細さは調理をする人の食材に対する感謝の心によって受け継がれてきたといえます。この日本料理の奥ゆかしさを支えるのは様々な包丁であり、調理や食材に合わせて専用の包丁が多種存在します。藤次郎ではこの白紙鋼鍛造シリーズのラインナップにおいても、この伝統を正しく継承し、妥協のないラインナップを揃えております。地域性によって違う形状も取り揃え、和包丁の基本としての切れ味や使い心地の追求だけでなく、日本料理の職人の皆さんの心のこまやかさを支えるお手伝いもしてまいります。
このうち、一般家庭でも使用も考慮し、使いやすい両刃仕上げとしたものを黒打砥出しシリーズとしてまとめ、洋包丁の使いやすさを含めた新しいシリーズとして作り上げました。切れ味に優れるハガネ製和包丁を、使い慣れた洋包丁と同様に使用して頂ける和包丁の新しい形です。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

ハガネならではの切れ味を使いやすい形で

白紙鋼鍛造シリーズは和包丁として求められる切れ味を追求。伝統の継承と現代技術の融合を高次元で達成した和包丁の傑作です。この切れ味と和包丁本来の環境性能や使い勝手をそのままに、家庭で一般的な洋包丁の形状を採用した和牛刀タイプが誕生です。使い慣れた両刃仕上げと取り回しのしやすいサイズ感とともにハガネの良さを知ってしまうと戻れない使い心地です。出刃や柳刃など充実のラインナップを誇る藤次郎 白紙鋼鍛造シリーズもご用意しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-691 235mm 45g 3,500円 F-691をTOJIRO:Netで購入する
F-692 270mm 80g 3,900円 F-692をTOJIRO:Netで購入する
F-693 320mm 130g 5,200円 F-693をTOJIRO:Netで購入する
F-694 350mm 170g 5,800円 F-694をTOJIRO:Netで購入する
F-695 400mm 220g 8,000円 F-695をTOJIRO:Netで購入する
New F-689 400mm 240g 8,200円 F-689をTOJIRO:Netで購入する
F-698 300mm 120g 4,500円 F-698をTOJIRO:Netで購入する
F-699 310mm 130g 4,500円 F-699をTOJIRO:Netで購入する
F-700 300mm 130g 4,500円 F-700をTOJIRO:Netで購入する
F-701A 300mm 110g 3,500円 F-701AをTOJIRO:Netで購入する
F-702A 305mm 130g 3,500円 F-702AをTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 白紙鋼鍛造 黒打砥出しシリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-691
    F-691をTOJIRO:Netでチェックする

    F-691 黒打砥出し ペティ 120mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。皮むきなどに便利な小型包丁です。

  • 製品イメージ: F-692
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    F-692 黒打砥出し ペティ 150mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。皮むきなどに便利な小型包丁です。

  • 製品イメージ: F-693
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    F-693 黒打砥出し 牛刀 180mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。家庭でも使いやすいサイズの牛刀です。

  • 製品イメージ: F-694
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    F-694 黒打砥出し 牛刀 210mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。家庭でも使いやすいサイズの牛刀です。

  • 製品イメージ: F-695
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    F-695 黒打砥出し牛刀 240mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。業務用でも使い勝手の良い大きさの牛刀です。

  • 製品イメージ: F-689
    F-689をTOJIRO:Netでチェックする

    F-689 黒打砥出し 切付包丁 240mmです。
    ハガネ製和包丁を和牛刀として仕上げました。牛刀として使えるほか薄刃のような用途にも最適な万能包丁です。

  • 製品イメージ: F-698
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    F-698 黒打砥出し 三徳 165mmです。
    一般家庭で最も用いられるハガネ製割込万能包丁です。

  • 製品イメージ: F-699
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    F-699 黒打砥出し 菜切 165mmです。
    家庭用の野菜用包丁で関西をはじめ一般的に用いられる形です。

  • 製品イメージ: F-700
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    F-700 黒打砥出し 菜切 東型 150mmです。
    家庭用の野菜用包丁で関東で中心に用いられる丸みを帯びた菜切包丁です。

  • 製品イメージ: F-701A
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    F-701A ミガキ込厚 三徳 黒桂 165mmです。
    黒打仕上げの三徳包丁を磨き上げた万能包丁です。

  • 製品イメージ: F-702A
    F-702AをTOJIRO:Netでチェックする

    F-702A ミガキ込厚 菜切 黒桂 165mmです。
    黒打仕上げの菜切包丁を磨き上げた野菜用包丁です。

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