藤次郎 白紙鋼鍛造シリーズ

下記品番以外全て

刀身構造	共通な製品仕様
		片刃･業務用刃付け		プラスチック桂
		朴木柄ハンドル
	※切れ味･刃先硬度は目安です。

寿司切(F-940)、三徳･菜切(F-698〜F-702A)

刀身構造	共通な製品仕様
		両刃･業務用刃付け		プラスチック桂
		朴木柄ハンドル
	※切れ味･刃先硬度は目安です。

日本の伝統を受け継ぐ正統の和包丁

世界に誇る日本の刃物技術。はるか昔からハガネを鍛練し切れ味を追求する姿勢は、材料の選別にも活かされ、「玉鋼」という世界でも類を見ない高純度のハガネを生み出しました。この切れ味の追求から生まれた「玉鋼」は現代の刃物に適したヤスキハガネとして日本の刃物文化を支える重要な材料として珍重されています。このヤスキハガネの代名詞ともいえる白紙鋼を丹念に軟鉄と鍛造した合わせ包丁は、切れ味と品質そして価格の面から見ても非常に優れた和包丁といえます。
日本刀は現在では「刀匠」といわれる国から認定を受けた職人しか製造ができず、また、材料なども昔ながらのものしか使用できない制約があることから、「現代の技術の粋を集めた日本の包丁こそが世界で最も切れる刃物である」といわしめるほどです。藤次郎では伝統の継承と現代技術の融合を和包丁の分野でも進めており、白紙鋼を用いた包丁が最も切れるための焼き入れ温度や刃角などを研究し尽くし、いまだに手作業で作業する中でも一つの答えとして自信を持ってお勧めする和包丁シリーズです。

心のこまやかさが現れた多様なラインナップ

日本料理では材料ごとに様々な調理法が用いられます。日本料理の奥ゆかしさや繊細さは調理をする人の食材に対する感謝の心によって受け継がれてきたといえます。この日本料理の奥ゆかしさを支えるのは様々な包丁であり、調理や食材に合わせて専用の包丁が多種存在します。藤次郎ではこの白紙鋼鍛造シリーズのラインナップにおいても、この伝統を正しく継承し、妥協のないラインナップを揃えております。地域性によって違う形状も取り揃え、和包丁の基本としての切れ味や使い心地の追求だけでなく、日本料理の職人の皆さんの心のこまやかさを支えるお手伝いもしてまいります。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

充実のラインナップが自信の表れです

和包丁として求められる切れ味を追求。伝統の継承と現代技術の融合を高次元で達成した和包丁の傑作です。様々な用途に用いられるアイテムを妥協なく製品化。まさに日本料理に携わる全ての人に握っていただきたい藤次郎の和包丁シリーズの代名詞です。孤高の切れ味を求める方には耐食性に優れた和包丁最高峰の材料「青紙鋼」を採用した藤次郎 青紙鋼本鍛造シリーズもご用意しております。

品番	品名	全長	重量	希望小売価格
F-897	あじ切 105mm (3寸5分)	220mm	75g	4,000円
F-898	あじ切 120mm (4寸)	235mm	100g	4,500円
F-899	小出刃 105mm (3寸5分)	230mm	130g	6,000円
F-900	小出刃 120mm (4寸)	245mm	165g	6,300円
F-901	出刃 150mm (5寸)	295mm	215g	7,000円
F-902	出刃 165mm (5寸5分)	315mm	270g	8,000円
F-903	出刃 180mm (6寸)	335mm	290g	9,500円
F-904	出刃 210mm (7寸)	365mm	385g	15,500円
F-905	出刃 240mm (8寸)	410mm	590g	21,000円
F-906	出刃 270mm (9寸)	450mm	665g	27,500円
F-907	出刃 300mm (1尺)	490mm	820g	40,000円
F-925	貝裂 120mm (4寸)	235mm	60g	4,300円
F-926	貝裂 150mm (5寸)	285mm	75g	4,800円
F-930	柳刃 210mm (7寸)	335mm	105g	5,500円
F-908	柳刃 240mm (8寸)	380mm	125g	7,200円
F-909	柳刃 270mm (9寸)	405mm	160g	9,000円
F-910	柳刃 300mm (1尺)	445mm	210g	12,500円
F-911	柳刃 330mm (1尺1寸)	490mm	235g	20,000円
F-912	蛸引 240mm (8寸)	375mm	110g	7,200円
F-913	蛸引 270mm (9寸)	410mm	130g	9,000円
F-914	蛸引 300mm (1尺)	445mm	140g	12,500円
F-915	蛸引 330mm (1尺1寸)	480mm	160g	20,000円
F-933	身卸 180mm (6寸)	320mm	240g	8,000円
F-917	身卸 210mm (7寸)	360mm	255g	9,500円
F-934	身卸 240mm (8寸)	400mm	280g	12,500円
F-924	うなぎ裂き 京型 90mm (3寸)	215mm	155g	20,000円
F-923	うなぎ裂き 名古屋型 100mm (3寸3分)	210mm	85g	8,500円
F-916	うなぎ裂き 東型 180mm (6寸)	295mm	220g	15,000円
F-931	うなぎ裂き 東型 210mm (7寸)	335mm	270g	20,000円
F-932	うなぎ裂き 東型 240mm (8寸)	365mm	325g	25,000円
F-918	角型薄刃 165mm (5寸5分)	300mm	180g	7,200円
F-919	角型薄刃 180mm (6寸)	315mm	195g	8,300円
F-935	角型薄刃 210mm (7寸)	360mm	235g	15,000円
F-936	角型薄刃 240mm (8寸)	380mm	310g	25,000円
F-941	かま型薄刃 195mm (6寸5分)	340mm	175g	11,000円
F-937	黒打さけ切 240mm (8寸)	415mm	415g	19,500円
F-938	黒打さけ切 270mm (9寸)	455mm	515g	25,000円
F-939	黒打さけ切 300mm (1尺)	505mm	555g	39,000円
F-927	サヤ付まぐろ切 540mm (1尺8寸)	890mm	660g	190,000円
F-928	サヤ付まぐろ切 600mm (2尺)	970mm	740g	240,000円
F-929	サヤ付まぐろ切 760mm (2尺5寸3分)	1105mm	915g	285,000円
F-940	寿司切 240mm (8寸)	390mm	465g	36,500円
F-698	黒打砥出し三徳 165mm (5寸5分)	300mm	120g	3,800円
F-699	黒打砥出し菜切 西型 165mm (5寸5分)	310mm	130g	3,800円
F-700	黒打砥出し菜切 東型 150mm (5寸)	300mm	130g	3,800円
F-701	ミガキ込厚三徳 165mm (5寸5分)	300mm	110g	3,500円
F-702	ミガキ込厚菜切 165mm (5寸5分)	305mm	130g	3,500円
F-701A	ミガキ込厚三徳 黒桂 165mm (5寸5分)	300mm	110g	3,000円
F-702A	ミガキ込厚菜切 黒桂 165mm (5寸5分)	305mm	130g	3,000円