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藤次郎株式会社
藤次郎 白紙鋼鍛造シリーズイメージ

藤次郎 白紙鋼鍛造シリーズ

下記品番以外全て

刀身構造 共通な製品仕様
白紙鋼鍛造の構造 切れ味レベル7(業務プロ向け) 刃先硬度レベル4
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
朴木柄ハンドル 朴木柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

F-940 (寿司切)

刀身構造 共通な製品仕様
白紙鋼鍛造の構造 切れ味レベル7(業務プロ向け) 刃先硬度レベル4
両刃・業務用刃付け 両刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
朴木柄ハンドル 朴木柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

日本の伝統を受け継ぐ正統の和包丁

ハガネ付け作業のイメージ

世界に誇る日本の刃物技術。はるか昔からハガネを鍛練し切れ味を追求する姿勢は、材料の選別にも活かされ、「玉鋼」という世界でも類を見ない高純度のハガネを生み出しました。この切れ味の追求から生まれた「玉鋼」は現代の刃物に適したヤスキハガネとして日本の刃物文化を支える重要な材料として珍重されています。このヤスキハガネの代名詞ともいえる白紙鋼を丹念に軟鉄と鍛造した合わせ包丁は、切れ味と品質そして価格の面から見ても非常に優れた和包丁といえます。
日本刀は現在では「刀匠」といわれる国から認定を受けた職人しか製造ができず、また、材料なども昔ながらのものしか使用できない制約があることから、「現代の技術の粋を集めた日本の包丁こそが世界で最も切れる刃物である」といわしめるほどです。藤次郎では伝統の継承と現代技術の融合を和包丁の分野でも進めており、白紙鋼を用いた包丁が最も切れるための焼き入れ温度や刃角などを研究し尽くし、いまだに手作業で作業する中でも一つの答えとして自信を持ってお勧めする和包丁シリーズです。

心のこまやかさが現れた多様なラインナップ

プロのための多様なラインナップ

日本料理では材料ごとに様々な調理法が用いられます。日本料理の奥ゆかしさや繊細さは調理をする人の食材に対する感謝の心によって受け継がれてきたといえます。この日本料理の奥ゆかしさを支えるのは様々な包丁であり、調理や食材に合わせて専用の包丁が多種存在します。藤次郎ではこの白紙鋼鍛造シリーズのラインナップにおいても、この伝統を正しく継承し、妥協のないラインナップを揃えております。地域性によって違う形状も取り揃え、和包丁の基本としての切れ味や使い心地の追求だけでなく、日本料理の職人の皆さんの心のこまやかさを支えるお手伝いもしてまいります。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

充実のラインナップが自信の表れです

和包丁として求められる切れ味を追求。伝統の継承と現代技術の融合を高次元で達成した和包丁の傑作です。様々な用途に用いられるアイテムを妥協なく製品化。まさに日本料理に携わる全ての人に握っていただきたい藤次郎の和包丁シリーズの代名詞です。孤高の切れ味を求める方には耐食性に優れた和包丁最高峰の材料「青紙鋼」を採用した藤次郎 青紙鋼本鍛造シリーズ、白紙鋼の良さをそのまま和牛刀に仕上げた藤次郎 白紙鋼鍛造 黒打砥出しシリーズもご用意しております。
※こちらで紹介していた白紙鋼鍛造 黒打砥出し・ミガキ込厚シリーズは独立したページでご紹介しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-897 220mm 75g 4,500円 F-897をTOJIRO:Netで購入する
F-898 235mm 100g 5,000円 F-898をTOJIRO:Netで購入する
F-899 230mm 130g 6,500円 F-899をTOJIRO:Netで購入する
F-900 245mm 165g 7,000円 F-900をTOJIRO:Netで購入する
F-901 295mm 215g 8,000円 F-901をTOJIRO:Netで購入する
F-902 315mm 270g 9,000円 F-902をTOJIRO:Netで購入する
F-903 335mm 290g 10,500円 F-903をTOJIRO:Netで購入する
F-904 365mm 385g 17,500円 F-904をTOJIRO:Netで購入する
F-905 410mm 590g 24,000円 F-905をTOJIRO:Netで購入する
F-906 450mm 665g 31,500円 F-906をTOJIRO:Netで購入する
F-907 490mm 820g 46,000円 F-907をTOJIRO:Netで購入する
F-925 235mm 60g 4,800円 F-925をTOJIRO:Netで購入する
F-926 285mm 75g 5,400円 F-926をTOJIRO:Netで購入する
F-930 335mm 105g 6,000円 F-930をTOJIRO:Netで購入する
F-908 380mm 125g 8,000円 F-908をTOJIRO:Netで購入する
F-909 405mm 160g 10,000円 F-909をTOJIRO:Netで購入する
F-910 445mm 210g 14,000円 F-910をTOJIRO:Netで購入する
F-911 490mm 235g 23,000円 F-911をTOJIRO:Netで購入する
F-912 375mm 110g 8,000円 F-912をTOJIRO:Netで購入する
F-913 410mm 130g 10,000円 F-913をTOJIRO:Netで購入する
F-914 445mm 140g 14,000円 F-914をTOJIRO:Netで購入する
F-915 480mm 160g 23,000円 F-915をTOJIRO:Netで購入する
F-933 320mm 240g 9,000円 F-933をTOJIRO:Netで購入する
F-917 360mm 255g 11,000円 F-917をTOJIRO:Netで購入する
F-934 400mm 280g 14,000円 F-934をTOJIRO:Netで購入する
F-924 215mm 155g 23,000円 F-924をTOJIRO:Netで購入する
F-923 210mm 85g 9,500円 F-923をTOJIRO:Netで購入する
F-916 295mm 220g 17,000円 F-916をTOJIRO:Netで購入する
F-931 335mm 270g 23,000円 F-931をTOJIRO:Netで購入する
F-932 365mm 325g 28,500円 F-932をTOJIRO:Netで購入する
F-918 300mm 180g 8,000円 F-918をTOJIRO:Netで購入する
F-919 315mm 195g 9,200円 F-919をTOJIRO:Netで購入する
F-942 345mm 210g 12,500円 F-942をTOJIRO:Netで購入する
F-935 360mm 235g 17,000円 F-935をTOJIRO:Netで購入する
F-936 380mm 310g 28,500円 F-936をTOJIRO:Netで購入する
F-941 340mm 175g 12,500円 F-941をTOJIRO:Netで購入する
F-958 360mm 230g 17,000円 F-958をTOJIRO:Netで購入する
F-937 415mm 415g 22,000円 F-937をTOJIRO:Netで購入する
F-938 455mm 515g 28,000円 F-938をTOJIRO:Netで購入する
F-939 505mm 555g 45,000円 F-939をTOJIRO:Netで購入する
F-927 890mm 660g 215,000円 F-927をTOJIRO:Netで購入する
F-928 970mm 740g 275,000円 F-928をTOJIRO:Netで購入する
F-929 1105mm 915g 325,000円 F-929をTOJIRO:Netで購入する
F-940 390mm 465g 41,500円 F-940をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 白紙鋼鍛造シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-897
    F-897 あじ切 105mmです。
    出刃より薄手であじなど小魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-898
    F-898 あじ切 120mmです。
    出刃より薄手であじなど小魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-899
    F-899 小出刃 105mmです。
    出刃の小サイズで比較的小さい魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-900
    F-900 小出刃 120mmです。
    出刃の小サイズで比較的小さい魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-901
    F-901 出刃 150mmです。
    家庭向けサイズで比較的小さい魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-902
    F-902 出刃 165mmです。
    業務用サイズの出刃で取り回しの良いサイズです。
  • 製品イメージ: F-903
    F-903 出刃 180mmです。
    業務用サイズの出刃で取り回しの良いサイズです。
  • 製品イメージ: F-904
    F-904 出刃 210mmです。
    業務用サイズの出刃で取り回しの良いサイズです。
  • 製品イメージ: F-905
    F-905 出刃 240mmです。
    業務用サイズの出刃で大型の魚を一本で捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-906
    F-906 出刃 270mmです。
    業務用サイズの出刃でマグロ・カツオなど大型の魚向きです。
  • 製品イメージ: F-907
    F-907 出刃 300mmです。
    業務用サイズの出刃でマグロ・カツオなど大型の魚向きです。
  • 製品イメージ: F-925
    F-925 貝裂 120mmです。
    貝や小さい魚を刺身にする際使用する小さく薄めの柳刃です。
  • 製品イメージ: F-926
    F-926 貝裂 150mmです。
    貝や小さい魚を刺身にする際使用する小さく薄めの柳刃です。
  • 製品イメージ: F-930
    F-930 柳刃 210mmです。
    家庭用サイズの柳刃で、小さな魚などの柵取りに最適です。
  • 製品イメージ: F-908
    F-908 柳刃 240mmです。
    家庭用から業務用まで取り回しに優れる柳刃です。
  • 製品イメージ: F-909
    F-909 柳刃 270mmです。
    薄造りなど刃渡りを用いて切る場合に最適なサイズの柳刃です。
  • 製品イメージ: F-910
    F-910 柳刃 300mmです。
    業務用で最も広く使用されるサイズです。
  • 製品イメージ: F-911
    F-911 柳刃 330mmです。
    業務用で使われるサイズで、これ以上のサイズは使いこなすには技術が必要です。
  • 製品イメージ: F-912
    F-912 蛸引 240mmです。
    関東型の刺身包丁で柄の先端が角型になっています。
  • 製品イメージ: F-913
    F-913 蛸引 270mmです。
    関東型の刺身包丁で、薄造りなど刃渡りを用いて切る場合に最適なサイズです。
  • 製品イメージ: F-914
    F-914 蛸引 300mmです。
    関東型の刺身包丁で、業務用でこれ以上のサイズは使いこなすには技術が必要です。
  • 製品イメージ: F-933
    F-933 身卸 180mmです。
    三枚下ろしなどに特化された出刃で薄手で出刃に比べ鋭い刃が付いています。
  • 製品イメージ: F-917
    F-917 身卸 210mmです。
    三枚下ろしなどに特化された出刃で薄手で出刃に比べ鋭い刃が付いています。
  • 製品イメージ: F-934
    F-934 身卸 240mmです。
    三枚下ろしなどに特化された出刃で薄手で出刃に比べ鋭い刃が付いています。
  • 製品イメージ: F-924
    F-924 うなぎ裂き 京型 90mmです。
    京都で使用されるうなぎ用包丁で峰部で目打ちを叩けるようになっています。
  • 製品イメージ: F-923
    F-923 うなぎ裂き 名古屋型 100mmです。
    名古屋で使用されるうなぎ用包丁で小さい鎌のような形が特徴です。
  • 製品イメージ: F-916
    F-916 うなぎ裂き 東型 180mmです。
    関東で使用されるうなぎ用包丁で切っ先で背中から捌く独特な形状です。
  • 製品イメージ: F-931
    F-931 うなぎ裂き 東型 210mmです。
    関東で使用されるうなぎ用包丁で切っ先で背中から捌く独特な形状です。
  • 製品イメージ: F-932
    F-932 うなぎ裂き 東型 240mmです。
    関東で使用されるうなぎ用包丁で切っ先で背中から捌く独特な形状です。
  • 製品イメージ: F-918
    F-918 角型薄刃 165mmです。
    野菜専用の包丁でむきもの、せん切りなど幅広く使用される片刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-919
    F-919 角型薄刃 180mmです。
    野菜専用の包丁でむきもの、せん切りなど幅広く使用される片刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-942
    F-942 角型薄刃 195mmです。
    野菜専用の包丁でむきもの、せん切りなど幅広く使用される片刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-935
    F-935 角型薄刃 210mmです。
    野菜専用の包丁でむきもの、せん切りなど幅広く使用される片刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-936
    F-936 角型薄刃 240mmです。
    野菜専用の包丁でむきもの、せん切りなど幅広く使用される片刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-941
    F-941 かま型薄刃 195mmです。
    薄刃の中でも特にむきものに特化した包丁でむきもの包丁とも呼ばれます。
  • 製品イメージ: F-958
    F-958 かま型薄刃 210mmです。
    薄刃の中でも特にむきものに特化した包丁でむきもの包丁とも呼ばれます。
  • 製品イメージ: F-937
    F-937 黒打鮭切 240mmです。
    鮭を捌く専門の薄手の出刃包丁で、実用性を重視した黒打仕上げになっています。
  • 製品イメージ: F-938
    F-938 黒打鮭切 270mmです。
    鮭を捌く専門の薄手の出刃包丁で、実用性を重視した黒打仕上げになっています。
  • 製品イメージ: F-939
    F-939 黒打鮭切 300mmです。
    鮭を捌く専門の薄手の出刃包丁で、実用性を重視した黒打仕上げになっています。
  • 製品イメージ: F-927
    F-927 サヤ付まぐろ切 540mmです。
    まぐろを解体する大型の包丁で日本刀のような形状です。木製のサヤ付です。
  • 製品イメージ: F-928
    F-928 サヤ付まぐろ切 600mmです。
    まぐろを解体する大型の包丁で日本刀のような形状です。木製のサヤ付です。
  • 製品イメージ: F-929
    F-929 サヤ付まぐろ切 760mmです。
    まぐろを解体する大型の包丁で日本刀のような形状です。木製のサヤ付です。
  • 製品イメージ: F-940
    F-940 寿司切 240mmです。
    巻寿司を切断する両刃の特殊包丁です。てこの原理を利用して切ります。
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