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藤次郎株式会社
藤次郎 モリブデンバナジウム鋼本鍛造シリーズイメージ

藤次郎 モリブデンバナジウム鋼本鍛造シリーズ

あじ切

刀身構造 共通な製品仕様
MVモリブデンバナジウム鋼鍛造の構造 切れ味レベル6(業務プロ向け) 刃先硬度レベル2
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
ほうの木ハンドル 朴木柄ハンドル プラスチック桂 プラスチック桂(あじ切)

※切れ味・刃先硬度は目安です。

出刃・柳刃

刀身構造 共通な製品仕様
MVモリブデンバナジウム鋼鍛造の構造 切れ味レベル6(業務プロ向け) 刃先硬度レベル2
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け 本水牛桂 本水牛桂
ほうの木ハンドル 朴木柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

三徳・菜切

刀身構造 共通な製品仕様
MVモリブデンバナジウム鋼鍛造の構造 切れ味レベル6(業務プロ向け) 刃先硬度レベル2
両刃・業務用刃付け 両刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
ほうの木ハンドル 朴木柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

ステンレスを本鍛造した逆転の発想

藤次郎では日本古来の素材を活かした青紙鋼や白紙鋼等のハガネ材を取扱うほかに、新素材を採用した和包丁の開発にも積極的に取り組んできました。ステンレス系材料を採用した和包丁もその一つです。ステンレス系材料はニッケルやモリブデン、バナジウムなどを配合することにより表面に酸化被膜ができ非常に錆びにくい刀身ができ上がりますが、それと同時に耐摩耗性や粘り強さがあがり、ハガネの使い心地に慣れた職人さんには「研ぎ味が変わる」、「切れ味に微妙な違いがある」とあまり評判がよくありませんでした。そこで藤次郎はステンレス系材料をよりハガネに近い使い心地にすることを目的に、あえてハガネ材と同様の本鍛造製法を取り入れました。手術用メスにも使用されるモリブデンバナジウム鋼と軟質ステンレス鋼を付(つけ)ハガネの製法により、刀身の炭化物の超微細化に成功。結果として刃先の緻密度が上がり、ステンレス系和包丁ながらハガネ系和包丁に匹敵する切れ味を実現しました。藤次郎の情熱が生み出した新世代の和包丁の切れ味を是非体験してください。

ステンレス和包丁の使いやすさはそのまま

モリブデンバナジウム鋼鍛造シリーズイメージ

切れ味を追求した和包丁はハガネを採用しておりますが、サビに弱いことは周知の事実です。職人の方であれば毎日の手入れは日課としてこなせますが、サビを防ぐことはなかなか大変です。そのような調理以外の気遣いを減らしたい、という一心で生まれたステンレス系和包丁。ハガネに比べて錆びにくい刀身は、日々のお手入れの時間を低減させてくれます。低減した分の時間で更なる技術の向上を目指すも良し。自分の時間を充実させるも良し。もちろんステンレス系和包丁といっても切れ味には妥協はありません。より一層の技術の鍛練へ絶妙のサポートを約束いたします。
また和包丁の特徴の差し柄構造ですので、柄の入れ替えが可能で環境にも優しい設計です。研ぎ直しで長持ちさせた刀身に、定期的に柄を入れ替えて末永く付き合ってください。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

ステンレス本鍛造 ー 新世代の和包丁の息吹

藤次郎のステンレス系和包丁の最高峰として君臨するのが、このモリブデンバナジウム鋼本鍛造シリーズです。ステンレス本鍛造という新たな和包丁の息吹が、切れ味と扱いやすさを高次元で両立した独創的な新世代和包丁です。単層材を採用したスタンダードシリーズ、モリブデンバナジウム鋼シリーズもご用意しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-943 220mm 75g 7,200円 F-943をTOJIRO:Netで購入する
F-944 295mm 230g 20,500円 F-944をTOJIRO:Netで購入する
F-945 310mm 305g 23,500円 F-945をTOJIRO:Netで購入する
F-981 335mm 345g 28,000円 F-981をTOJIRO:Netで購入する
F-982 380mm 410g 42,000円 F-982をTOJIRO:Netで購入する
F-946 340mm 110g 16,500円 F-946をTOJIRO:Netで購入する
F-947 375mm 130g 20,500円 F-947をTOJIRO:Netで購入する
F-983 410mm 170g 23,000円 F-983をTOJIRO:Netで購入する
F-984 450mm 200g 30,000円 F-984をTOJIRO:Netで購入する
F-985 490mm 260g 40,000円 F-985をTOJIRO:Netで購入する
F-948 305mm 125g 8,000円 F-948をTOJIRO:Netで購入する
F-949 305mm 140g 8,000円 F-949をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 モリブデンバナジウム鋼本鍛造シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-943
    F-943 あじ切105mmです。
    あじなどの小魚を三枚に下ろす際に使用します。
  • 製品イメージ: F-944
    F-944 出刃150mmです。
    家庭での使用に最適なサイズの出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-945
    F-945 出刃165mmです。
    取り回しに優れたサイズの出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-981
    F-981 出刃180mmです。
    業務用で最も用いられるサイズの出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-982
    F-982 出刃210mmです。
    業務用で最も用いられるサイズの出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-946
    F-946 柳刃210mmです。
    家庭での使用に最適な小型の刺身包丁です。
  • 製品イメージ: F-947
    F-947 柳刃240mmです。
    取り回しに優れたサイズの刺身包丁です。
  • 製品イメージ: F-983
    F-983 柳刃270mmです。
    業務用で最も用いられるサイズの刺身包丁です。
  • 製品イメージ: F-984
    F-984 柳刃300mmです。
    業務用で最も用いられるサイズの刺身包丁です。
  • 製品イメージ: F-985
    F-985 柳刃330mmです。
    業務プロが好んで使用されるサイズの刺身包丁です。
  • 製品イメージ: F-948
    F-948 三徳170mmです。
    肉・野菜等に用いられる家庭用の万能包丁です。
  • 製品イメージ: F-949
    F-949 薄刃165mmです。
    野菜専用に用いられる家庭用の菜切包丁です。
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