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藤次郎株式会社
藤次郎 黒打槌目仕上シリーズイメージ

藤次郎 黒打槌目仕上シリーズ

あじ切・出刃・柳刃

刀身構造 共通な製品仕様
黒打槌目(片刃)の構造 切れ味レベル5(業務用向け) 刃先硬度レベル2
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
朴木(ほうのき)柄ハンドル 朴木(ほうのき)柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

牛刀・三徳・菜切

刀身構造 共通な製品仕様
黒打槌目(両刃)の構造 切れ味レベル5(業務用向け) 刃先硬度レベル2
両刃・業務用刃付け 両刃・業務用刃付け プラスチック桂 プラスチック桂
朴木(ほうのき)柄ハンドル 朴木(ほうのき)柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

温故知新、厨房への回帰がテーマです。

昭和の時代、家庭の厨房には必ずあった黒く鈍い光を放つ和包丁。お母さんが毎食使っていた懐かしい和包丁を思い出してください。切れ味に優れ、サビは発生しても手入れが簡単、そして何よりも重さや握り心地など長年積み重ねられたノウハウが1丁1丁に刻み込まれています。現代社会でも受け入れられる、牛刀包丁と和包丁の融合を図った古くて新しい「和牛刀」日本の食文化の素性の良さを伝える素晴らしい調理器具、日本の和包丁をぜひ体験してください。

高純度炭素鋼を用い切れ味も昔そのまま

槌目黒打ちの刀身

もちろん見た目だけではありません。切れ味にも徹底的にこだわり、昔ながらの切れ味を実現するために、あえて高純度の炭素鋼を採用。刀身素材の持ち味を活かす軟鉄との手打ち鍛造を施し、刃先の密度を整え古き良き和包丁の切れ味をそのまま再現しております。
手打ち鍛造の際の槌目模様と、焼き入れの際の素地の風合いをそのままに残した「黒打槌目仕上げ」は和包丁の武骨ながらも、反比例するような職人の魂のこもった手作業の味わいを感じさせると共に、通常の手打ち包丁に比べ、お手ごろの価格でご提供できるという利点もあります。
懐かしさだけではない、現代に新しい風を吹き込む優れた調理器具なのです。

職人による手作業が包丁に魂を宿す

現代社会において効率化や合理化が進む中で、全ての工程において手作業による製造が行われる匠な世界。手打ち鍛造和包丁の製造現場もまさにその伝統を受け継ぐ職場です。1丁1丁全ての工程で職人の技術が注ぎ込まれていきます。素材の鍛練から刃付け、柄入れに至るまで、全て手作業により作り上げていきます。まさに包丁に魂を注ぎ込む神聖な作業なのです。

職人の魂のこもる鍛造槌目模様

高純度の刃物用炭素鋼をハンマーで1丁1丁丹念に鍛造した和包丁シリーズです。黒打仕上げと槌目の武骨さに反比例するように、職人の魂のこもった切れ味を誇ります。温故知新をテーマに和包丁と現代の包丁の融合である和牛刀型もラインナップしました。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-1070 220mm 90g 8,000円 F-1070をTOJIRO:Netで購入する
F-1071 250mm 110g 8,300円 F-1071をTOJIRO:Netで購入する
F-1072 250mm 165g 11,000円 F-1072をTOJIRO:Netで購入する
F-1073 270mm 190g 12,000円 F-1073をTOJIRO:Netで購入する
F-1074 285mm 240g 13,000円 F-1074をTOJIRO:Netで購入する
F-1075 310mm 275g 13,500円 F-1075をTOJIRO:Netで購入する
F-1076 325mm 325g 14,000円 F-1076をTOJIRO:Netで購入する
F-1077 380mm 470g 28,000円 F-1077をTOJIRO:Netで購入する
F-1078 415mm 635g 46,000円 F-1078をTOJIRO:Netで購入する
F-1080 345mm 115g 13,000円 F-1080をTOJIRO:Netで購入する
F-1081 390mm 150g 13,500円 F-1081をTOJIRO:Netで購入する
F-1082 415mm 160g 17,500円 F-1082をTOJIRO:Netで購入する
F-1083 445mm 235g 36,000円 F-1083をTOJIRO:Netで購入する
F-1090 320mm 135g 13,500円 F-1090をTOJIRO:Netで購入する
F-1091 355mm 170g 16,500円 F-1091をTOJIRO:Netで購入する
F-1092 395mm 200g 18,500円 F-1092をTOJIRO:Netで購入する
F-1093 430mm 260g 24,000円 F-1093をTOJIRO:Netで購入する
F-1094 470mm 310g 32,500円 F-1094をTOJIRO:Netで購入する
F-1095 305mm 145g 13,500円 F-1095をTOJIRO:Netで購入する
F-1096 310mm 170g 13,500円 F-1096をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 黒打槌目仕上シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-1070
    F-1070 あじ切 105mmです。
    あじなどの小魚を捌く薄手の出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-1071
    F-1071 あじ切 105mmです。
    あじなどの小魚を捌く薄手の出刃包丁です。
  • 製品イメージ: F-1072
    F-1072 出刃 120mmです。
    小さな魚を捌く小型サイズの出刃です。
  • 製品イメージ: F-1073
    F-1073 出刃 135mmです。
    小さな魚を捌く小型サイズの出刃です。
  • 製品イメージ: F-1074
    F-1074 出刃 150mmです。
    業務用から家庭用まで小さな魚から比較的大きな魚まで捌ける万能サイズです。
  • 製品イメージ: F-1075
    F-1075 出刃 165mmです。
    業務用から家庭用まで小さな魚から比較的大きな魚まで捌ける万能サイズです。
  • 製品イメージ: F-1076
    F-1076 出刃 180mmです。
    業務用で良く用いられる比較的大きな魚まで捌けるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1077
    F-1077 出刃 210mmです。
    業務用で良く用いられる比較的大きな魚まで捌けるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1078
    F-1078 出刃 240mmです。
    業務用で良く用いられる鮭など大きな魚を捌くサイズです。
  • 製品イメージ: F-1080
    F-1080 柳刃 210mmです。
    一般的な刺身包丁で、家庭用や貝など刺身にするのに用います。
  • 製品イメージ: F-1081
    F-1081 柳刃 240mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用・家庭用として定番のサイズです。
  • 製品イメージ: F-1082
    F-1082 柳刃 270mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1083
    F-1083 柳刃 300mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1090
    F-1090 和牛刀 180mmです。
    両刃仕上げの和牛刀です。家庭用に最適なサイズです。
  • 製品イメージ: F-1091
    F-1091 和牛刀 210mmです。
    両刃仕上げの和牛刀です。家庭用に最適なサイズです。
  • 製品イメージ: F-1092
    F-1092 和牛刀 240mmです。
    両刃仕上げの和牛刀です。業務用として取り回しに優れるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1093
    F-1093 和牛刀 270mmです。
    両刃仕上げの和牛刀です。比較的大きめな食材の切断に向いています。
  • 製品イメージ: F-1094
    F-1094 和牛刀 270mmです。
    両刃仕上げの和牛刀です。業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1095
    F-1095 三徳 165mmです。
    家庭向けの万能包丁で、両刃仕上げで軽く使いやすさに優れます。
  • 製品イメージ: F-1096
    F-1096 菜切 165mmです。
    家庭向けの野菜用包丁で、両刃仕上げで軽く使いやすさに優れます。
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