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藤次郎株式会社
藤次郎 青紙鋼本鍛造霞流しシリーズイメージ

藤次郎 青紙鋼本鍛造霞流しシリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
青紙鋼霞流し本鍛造の構造 切れ味レベル8(超プロ向け) 刃先硬度レベル5
片刃・本刃付け 片刃・本刃付け 本水牛角桂 本水牛角桂
朴木(ほうのき)柄ハンドル 朴木(ほうのき)柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

日本刀の技術を現代に伝える霞流し仕上げ

青紙霞流しイメージ

日本のハガネの最高峰である青紙鋼を心材に、炭素量の違う軟鉄を幾重にも重ね合わせ手作業で本鍛造した和包丁の最高傑作ともいえるシリーズです。切れ味、粘り強さ、耐摩耗性共に優れる青紙鋼を日本刀と同じ技術で鍛練し、より一層素材の緻密性を向上しこれまでにない切れ味を実現しています。優美な波紋は日本刀の波紋と同じように切れ味を讃える包丁としての最高の装いなのです。

奇をてらう事なく伝統を忠実に継承

細部にわたる作りの良さは、日本の伝統に敬意を払う証でもあります。形状一つ一つは日本の調理文化で生まれて育まれてきた完成した形であること。それに逆らう事なく伝統と技術を敬い日本の包丁であることを自ら主張します。
日本の包丁の特徴はその切れ味ですが、機能性においても世界一を謳うにふさわしい見事な形状を持っています。コントロール性、握り心地、全てにおいて職人が培ってきた妥協ない物作りの精神が刀身、柄に反映されています。
柄には使い込むほど徐々に締まり込み、抜けを防止する天然の水牛の角を使用。一つとして同じ色と模様がないその桂は、刀身の波紋と見事に呼応します。

職人が手作業で精魂込める本刃付け仕上げ

徹底的な切れ味の追求から行きついた究極の刀身構造。包丁の峰から刃先に向けて一直線に削り出された、普通の業務用包丁の切れ味では納得がいかない超プロフェッショナルや職人の皆様のための切れ味重視の刀身です。
全て専任の職人が1丁1丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、まさに職人との対話が楽しめる充実の切れ味が楽しめます。

日本刀の技術がいかんなく発揮された逸品

ハガネ材の最高峰青紙鋼を心材に、軟鉄を幾重にも重ね合わせ本鍛造した和包丁の至高の逸品です。日本の伝統技術の結晶でもある日本刀に準じる仕上げと切れ味は、美しい外観と耐久性を誇ります。職人による本刃付け仕上げが本職の方も納得の最高の切れ味を提供します。霞仕上げ本鍛造仕上げでない通常の青紙鋼本鍛造シリーズもご用意しています。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-1001 295mm 245g 25,000円 F-1001をTOJIRO:Netで購入する
F-1002 315mm 285g 28,000円 F-1002をTOJIRO:Netで購入する
F-1003 335mm 355g 30,000円 F-1003をTOJIRO:Netで購入する
F-1004 380mm 380g 36,000円 F-1004をTOJIRO:Netで購入する
F-1010 380mm 100g 25,000円 F-1010をTOJIRO:Netで購入する
F-1011 415mm 115g 29,000円 F-1011をTOJIRO:Netで購入する
F-1012 450mm 145g 34,000円 F-1012をTOJIRO:Netで購入する
F-1013 490mm 180g 43,000円 F-1013をTOJIRO:Netで購入する
F-1020 380mm 140g 25,000円 F-1020をTOJIRO:Netで購入する
F-1021 415mm 170g 29,000円 F-1021をTOJIRO:Netで購入する
F-1022 450mm 200g 34,000円 F-1022をTOJIRO:Netで購入する
F-1023 480mm 245g 43,000円 F-1023をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 青紙鋼霞流し本鍛造シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-1001
    F-1001 出刃 150mmです。
    家庭で魚を捌くのに適したサイズです。
  • 製品イメージ: F-1002
    F-1002 出刃 165mmです。
    家庭で魚を捌くことから業務用まで適したサイズです。
  • 製品イメージ: F-1003
    F-1003 出刃 180mmです。
    業務用サイズで小さな魚から比較的大きな魚まで捌ける万能サイズです。
  • 製品イメージ: F-1004
    F-1004 出刃 210mmです。
    業務用サイズで大きな魚を捌くのに最適です。
  • 製品イメージ: F-1010
    F-1010 蛸引 240mmです。
    関東地方で用いられる刺身用包丁です。家庭用サイズです。
  • 製品イメージ: F-1011
    F-1011 蛸引 270mmです。
    関東地方で用いられる刺身用包丁です。業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1012
    F-1012 蛸引 300mmです。
    関東地方で用いられる刺身用包丁です。業務用として定番のサイズです。
  • 製品イメージ: F-1013
    F-1013 蛸引 330mmです。
    関東地方で用いられる刺身用包丁です。業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1020
    F-1020 柳刃 240mmです。
    一般的な刺身包丁で、家庭用で使用するのに最適なサイズです。
  • 製品イメージ: F-1021
    F-1021 柳刃 270mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用で用いられるサイズです。
  • 製品イメージ: F-1022
    F-1022 柳刃 300mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用として定番のサイズです。
  • 製品イメージ: F-1023
    F-1023 柳刃 330mmです。
    一般的な刺身包丁で、業務用で用いられるサイズです。
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