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藤次郎株式会社
藤次郎 青紙鋼鍛造和包丁シリーズ

藤次郎 青紙鋼本鍛造和包丁シリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
青紙鋼鍛造の構造 切れ味レベル7(プロ向け) 刃先硬度レベル5
片刃・本刃付け 片刃・本刃付け 本水牛角桂 本水牛角桂
朴木(ほうのき)柄ハンドル 朴木(ほうのき)柄ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

驚異の硬度を誇る本職用和包丁のトップグレード

日本の伝統の刃物文化を支える、良質のハガネは職人の切れ味を追求する姿勢から生み出されてきました。古くは高知の「たたら製法」により不純物の少ないハガネを生み出す技法や、鍛練により不純物を少なくし、緻密な素材に仕上げる技術などが伝承されてきました。日立金属株式会社製造の高級刃物用ハガネ素材もその伝統を受け継ぐ素材です。ハガネ素材の中でも特に不純物の少ない白紙鋼にクローム(Cr)やタングステン(W)を加える事により耐摩耗性と粘り強さをアップさせた、ハガネ材の最高峰素材です。従来のハガネ製和包丁の、欠けやすさを補う事で硬度を十二分に上げる事ができ、かつ摩耗しにくく永切れする包丁に仕上がっています。
藤次郎 青紙鋼シリーズは、この最高峰素材の青紙鋼を贅沢に使用し、さらに軟鉄を組み合わせることで切れ味の良さと扱いやすさの両立を図っています。

トップグレードだからこその使い易さへの心配り

丸峰・そぎ峰の処理

切れ味を追求する姿勢と日々の使い易さを高次元で両立するために、刀身構造にもこだわりました。本職のプロも納得の本刃付け仕上げはもちろんのこと、峰部の処理にもこだわっています。
丸峰出刃シリーズの峰は、峰部の角を全て丸め、さらに厚い出刃の峰を曲線で結ぶ、添え手に優しい設計になっています。また、そぎ峰柳刃シリーズは繊細な力加減が重要になる柳刃包丁のコントロールを支える人差し指のかかりが良くなるよう峰部に斜めに角度をつけた設計になっています。
藤次郎の和包丁には切れ味の追求のみならず、使う人への優しさにあふれているのです。
※通常通りの峰処理とした柳刃・出刃もラインナップしています。

職人が手作業で精魂込める本刃付け仕上げ

徹底的な切れ味の追求から行きついた究極の刀身構造。包丁の峰から刃先に向けて一直線に削り出された、普通の業務用包丁の切れ味では納得がいかない超プロフェッショナルや職人の皆様のための切れ味重視の刀身です。
全て専任の職人が1丁1丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、まさに職人との対話が楽しめる充実の切れ味が楽しめます。

和包丁のトップグレードに相応しい切れ味

不純物が少なく驚異の硬度と抜群の永切れを実現するを最高級ハガネ材"青紙鋼"を贅沢に使用しました。鋭利性、耐摩耗性に大変優れる本職用和包丁シリーズです。本水牛桂により刀身のがたつき、抜けを防ぎ柄の耐久性も抜群です。日本刀のような霞流しの波紋が浮かんだ、藤次郎 青紙鋼霞流し鋼本鍛造シリーズや多彩なラインナップを誇る業務用定番シリーズ藤次郎 白紙鋼シリーズもご用意しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-960 380mm 125g 17,500円 F-960をTOJIRO:Netで購入する
F-961 410mm 160g 20,000円 F-961をTOJIRO:Netで購入する
F-962 450mm 200g 27,500円 F-962をTOJIRO:Netで購入する
F-963 490mm 245g 33,000円 F-963をTOJIRO:Netで購入する
F-964 525mm 295g 40,000円 F-964をTOJIRO:Netで購入する
F-970 375mm 100g 17,500円 F-970をTOJIRO:Netで購入する
F-971 415mm 120g 20,000円 F-971をTOJIRO:Netで購入する
F-972 455mm 135g 27,500円 F-972をTOJIRO:Netで購入する
F-973 490mm 150g 33,000円 F-973をTOJIRO:Netで購入する
F-974 520mm 205g 40,000円 F-974をTOJIRO:Netで購入する
F-975 285mm 240g 20,000円 F-975をTOJIRO:Netで購入する
F-976 310mm 270g 22,000円 F-976をTOJIRO:Netで購入する
F-977 330mm 315g 26,000円 F-977をTOJIRO:Netで購入する
F-978 385mm 425g 34,500円 F-978をTOJIRO:Netで購入する
F-965 380mm 150g 22,000円 F-965をTOJIRO:Netで購入する
F-966 415mm 170g 24,000円 F-966をTOJIRO:Netで購入する
F-967 455mm 220g 32,000円 F-967をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

藤次郎 青紙鋼和包丁シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: F-960
    F-960 柳刃 240mmです。
    家庭での使用や小さい魚の刺身に最適です。
  • 製品イメージ: F-961
    F-961 柳刃 270mmです。
    業務用サイズで刺身や薄造りに最適です。
  • 製品イメージ: F-962
    F-962 柳刃 300mmです。
    業務用サイズで刺身や薄造りに最適です。
  • 製品イメージ: F-963
    F-963 柳刃 330mmです。
    業務用サイズで刺身や薄造りに最適です。
  • 製品イメージ: F-964
    F-964 柳刃 360mmです。
    業務用サイズで刺身や薄造りに最適です。
  • 製品イメージ: F-970
    F-970 蛸引 240mmです。
    関東型の刺身包丁で家庭での刺身に最適です。
  • 製品イメージ: F-971
    F-971 蛸引 270mmです。
    関東型の刺身包丁で刺身や薄造りに最適な業務用サイズです。
  • 製品イメージ: F-972
    F-972 蛸引 300mmです。
    関東型の刺身包丁で刺身や薄造りに最適な業務用サイズです。
  • 製品イメージ: F-973
    F-973 蛸引 330mmです。
    関東型の刺身包丁で刺身や薄造りに最適な業務用サイズです。
  • 製品イメージ: F-974
    F-974 蛸引 360mmです。
    関東型の刺身包丁で刺身や薄造りに最適な業務用サイズです。
  • 製品イメージ: F-975
    F-975 丸峰出刃 150mmです。
    家庭でも使用できる小型サイズで峰を丸めた優しい設計です。
  • 製品イメージ: F-976
    F-976 丸峰出刃 165mmです。
    家庭・業務用で使用できる万能サイズで峰を丸めた優しい設計です。
  • 製品イメージ: F-977
    F-977 丸峰出刃 180mmです。
    業務用で一般的なサイズで峰を丸めた優しい設計です。
  • 製品イメージ: F-978
    F-978 丸峰出刃 210mmです。
    業務用で一般的なサイズで峰を丸めた優しい設計です。
  • 製品イメージ: F-965
    F-965 そぎ峰柳刃 240mmです。
    家庭でも使用できる小型サイズで峰を斜めに加工し、微妙なコントロールが可能です。
  • 製品イメージ: F-966
    F-966 そぎ峰柳刃 270mmです。
    業務用で一般的なサイズで峰を斜めに加工し、微妙なコントロールが可能です。
  • 製品イメージ: F-967
    F-967 そぎ峰柳刃 300mmです。
    業務用で一般的なサイズで峰を斜めに加工し、微妙なコントロールが可能です。
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