Tojiro Supreme(至極)*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ

トップシェフの情熱と藤次郎の技術力が生み出した至極の逸品。

刀身構造	共通な製品仕様
		両刃･本刃付け仕上		特殊口金形状･一体成型
		18-8ステンレス鋼ハンドル
	※切れ味･刃先硬度は目安です。

ギィ･マルタン氏が思い描いた包丁を妥協せず形に

ギィ･マルタン氏と何度となく打ち合わせを繰り返し、氏の理想とするハンドル形状を完璧なまでに再現。ギィ･マルタン氏のスケッチを出発点に、また氏の握りを型として取り、握りやすさ、コントロール性ともに氏が求める最高峰の包丁へと昇華させました。Tojiro Proシリーズのアイデンティティである模様「トルネードグリップ」とギィ･マルタン氏のイニシャルの「M」 を融合した独特のグリップにも個性が光ります。
また、ギィ･マルタン氏のこだわりは刀身とハンドルの接合部にも妥協はありませんでした。食材によって繊細に切り替えるギィ･マルタン氏の握りをサポートするために、プロの独特の握りを熟知した「藤次郎」ならではの洗練されたデザインが生み出されました。流れるような曲線が繊細なコントロール性と扱いやすさを高次元で融合しました。あご部分は丸め加工を施し欧州プロ独特の引き切りにも対応しています。
>>制作ストーリーを追った会社案内動画配信をご覧ください。

神秘のベールに包まれたダマスカス鋼

ギィ･マルタン氏のこだわりは刀身の素材の指定にもありました。Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼割込シリーズに魅了され、同シリーズを相棒として調理をしていた氏に、違う材料を選ぶ理由はなかったのです。
欧州で王家の刀剣として珍重された伝説の材料、ダマスカス鋼。現シリアの首都、ダマスカス地方に伝承されていたハガネの製法は残念ながら現在には伝えられていません。このダマスカス鋼の組成の研究の中でステンレス素材が生まれたという逸話があるほど世界的に有名です。材料製造の技術が向上した現在、ダマスカス鋼は多層の材料を鍛造したものの総称として認知されています。この多層鍛造構造により心材の炭素の緻密性が向上し、刃物としては最高峰ともいえる硬度と安定した切れ味を提供できるのです。

職人が手作業で精魂込める本刃付け仕上げ

切れ味にこだわるギィ･マルタン氏がこのシリーズに絶対条件としてあげたのは「本刃付け仕上げ」です。徹底的な切れ味の追求から行きついた究極の刀身構造。包丁の峰から刃先に向けて一直線に削り出された、普通の業務用包丁の切れ味では納得がいかない超プロフェッショナルや職人の皆様のための切れ味重視の刀身です。非常に鋭い刃が付いており、非常に繊細で、生半可な気持ちでは刃を欠けさせてしまいまうほど。
全て専任の職人が１丁１丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、まさに職人との対話が楽しめる充実の切れ味が楽しめます。
Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼割込シリーズの切れ味に衝撃を受けたギィ･マルタン氏が求めた、究極のチューニングを施した刃付けをご堪能下さい。

※ギィ･マルタン氏の料理の思想をもっと身近に感じていただけるよう、刀身にDPダマスカス37層鋼と、刃を業務用向けにディチューンしたシリーズ Tojiro Supreme** DPダマスカス鋼シリーズもご用意してございます。

ギィ･マルタン氏より日本の皆様へ

私がこの包丁を開発する上で一番重要と考えたのは"重さ"です。なぜなら、これらの包丁は私の「腕」の続き、私の「手」の延長だからです。また、この包丁の柄の手応えは、私の指にぴったりとマッチしており、その切れ味によって完璧に私のイメージ通りの「かたち」を表現することができます。シェフという仕事柄、私は包丁に人一倍のこだわりを持たざるを得ません。最高の切れ味を実現するために世界の包丁を使用し、今まさに私にとって必要なパートナーを選び出しました。最高品質の包丁は、職人の伝統的な技術と革新的な製造技術を融合する事で創り出されるのです。
この包丁シリーズがレストランプロの皆さんを魅了し、料理の、そして人生のアートを表現をするため、無くてはならないパートナーとなる事を願っています。

フランス(パリ) レストラン "ル・グラン・ヴェフール"
シェフ･ディレクター　ギィ･マルタン