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藤次郎株式会社
Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズイメージ

Tojiro Supreme(至極)*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
ニッケルダマスカス鋼の構造 切れ味レベル9(超プロ向け) 刃先硬度レベル3
両刃・本刃付け 両刃・本刃付け仕上 特殊口金形状・一体成型 特殊口金形状・一体成型
18-8ステンレス鋼ハンドル採用 18-8ステンレス鋼ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

トップシェフの情熱と藤次郎の技術力が生み出した至極の逸品。

FFCC(フランス料理文化センター)との協力関係の中で様々なフランス料理のトップシェフの皆さんから、包丁に対する想いを伺う機会を得ることができました。私たちはトップシェフの皆さんと何度となく打ち合わせを繰り返し、シェフの理想とするハンドル形状を忠実に形に仕上げていきました。トップシェフの握りを徹底的に研究し、握りやすさ、コントロール性ともにトップシェフが求める最高峰の包丁へと昇華させました。Tojiro-Proシリーズのアイデンティティである模様「トルネードグリップ」をアレンジした独特のグリップにもTojiro-Proシリーズとは違うこだわりを表現しました。
また、トップシェフ特有の握りを実現するために刀身とハンドルの接合部にも妥協はありませんでした。食材によって繊細に切り替えるフランス料理特有の握りをサポートするために、プロの独特の握りを熟知した「藤次郎」ならではの洗練されたデザインが生み出されました。流れるような曲線が繊細なコントロール性と扱いやすさを高次元で融合しました。あご部分は丸め加工を施し欧州プロ独特の引き切りにも対応しています。

神秘のベールに包まれたダマスカス鋼

私たちのこだわりは刀身の素材にも活かされています。Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズに魅了される欧州トップシェフの皆さんが多いことから、その他の違う材料を選ぶ理由はなかったのです。
欧州で王家の刀剣として珍重された伝説の材料、ダマスカス鋼。現シリアの首都、ダマスカス地方に伝承されていたハガネの製法は残念ながら現在には伝えられていません。このダマスカス鋼の組成の研究の中でステンレス素材が生まれたという逸話があるほど世界的に有名です。材料製造の技術が向上した現在、ダマスカス鋼は多層の材料を鍛造したものの総称として認知されています。この多層鍛造構造により心材の炭素の緻密性が向上し、刃物としては最高峰ともいえる硬度と安定した切れ味を提供できるのです。

職人が手作業で精魂込める本刃付け仕上げ

切れ味にこだわるトップシェフの皆さんがこのシリーズに絶対条件としてあげたのは「本刃付け仕上げ」です。徹底的な切れ味の追求から行きついた究極の刀身構造。包丁の峰から刃先に向けて一直線に削り出された、普通の業務用包丁の切れ味では納得がいかない超プロフェッショナルや職人の皆様のための切れ味重視の刀身です。非常に鋭い刃が付いており、非常に繊細で、生半可な気持ちでは刃を欠けさせてしまいまうほど。
全て専任の職人が1丁1丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、まさに職人との対話が楽しめる充実の切れ味が楽しめます。
Tojiro Pro ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズの切れ味に衝撃を受けたフランス料理のトップシェフの皆さんが求めた、究極のチューニングを施した刃付けをご堪能ください。

※日本の調理文化に合わせ、刀身にDPダマスカス37層鋼と、ハンドルサイズを調整したほか、刃を業務用向けにディチューンしたシリーズ Tojiro Supreme** DPダマスカス鋼鍛造シリーズもご用意してございます。

至極(しごく)のトッププロのグリップをあなたの手に。

フランス料理のトップシェフが求める仕様そのままを妥協無く商品化しました。欧州トッププロを魅了するこだわりの本刃付け仕上げと、63層のニッケルダマスカス模様が料理界の至極の領域へ誘います。
刃付けや形状、ラインナップを日本の調理向けに最適化したTojiro Supreme** DPダマスカス鋼鍛造シリーズもご用意しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FD-901 225mm 55g 16,000円 FD-901をTOJIRO:Netで購入する
FD-902 255mm 60g 17,500円 FD-902をTOJIRO:Netで購入する
FD-903 380mm 235g 27,000円 FD-903をTOJIRO:Netで購入する
FD-904 395mm 240g 32,000円 FD-904をTOJIRO:Netで購入する
FD-905 430mm 260g 39,000円 FD-905をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。
※Tojiro Supreme***ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズは完全な両刃で右用・左用の区別はありません。

問屋・販売店様へのお知らせ

本シリーズは国内向けの生産を終了しており、TOJIRO:Net SHOP以外での一般販売向けのご提供の予定は現時点ではございません。お見積依頼や商品供給などのお問い合わせに対応できない場合がございますので、あらかじめ御了承ください。

Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: FD-901
    FD-901 ペティナイフ120mmです。
    果物の皮むきに最適なコントロール製を重視したこだわりの形状です。
  • 製品イメージ: FD-902
    FD-902 ペティナイフ150mmです。
    果物の皮むきやちょっとした調理に最適な、こだわりのペティナイフです。
  • 製品イメージ: FD-903
    FD-903 牛刀200mmです。
    アゴ元を使っての引き切りが可能なこだわりのあご形状をもった牛刀包丁です。
  • 製品イメージ: FD-904
    FD-904 牛刀230mmです。
    トップシェフが最も多用するサイズの牛刀包丁です。
  • 製品イメージ: FD-905
    FD-903 牛刀260mmです。
    業務用サイズの牛刀包丁です。
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