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藤次郎株式会社
Tojiro Supreme** DPダマスカス鋼鍛造シリーズイメージ

Tojiro Supreme(至極)** DPダマスカス鋼鍛造シリーズ

刀身構造 共通な製品仕様
ニッケルダマスカス鋼の構造 切れ味レベル7(業務プロ向け) 刃先硬度レベル3
両刃・業務用刃付 両刃・業務用刃付 特殊口金形状・一体成型 特殊口金形状・一体成型
18-8ステンレス鋼ハンドル採用 18-8ステンレス鋼ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

フランス料理の思想を日本の調理文化に合わせました。

FFCC(フランス料理文化センター)との協力関係の中で様々なフランス料理のトップシェフの皆さんから、包丁に対する想いを伺う機会を得ることができました。私たちはトップシェフの皆さんの妥協ない料理への思想を、日本の皆様に感じていただきたいという観点から、Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズを開発しましたが、あえて日本の調理文化に合わせ専用アイテムを追加し、刃付けのレベルも業務用としての耐久性を考慮したシリーズを日本の皆さんに合わせ開発しました。耐久性を考慮したといっても「藤次郎」の切れ味を追求する姿勢は変わりません。すべて専任の職人が1丁1丁手作業で水砥による刃付けを施しております。
また、日本専用のアイテムに関しても、日本人の体格に合わせ新たに一回り小さなハンドルを制作するというこだわりを見せます。

トップシェフが思い描いた包丁を妥協せず形に

トッププロの皆さんと何度となく打ち合わせを繰り返し、シェフの理想とするハンドル形状を完璧なまでに再現。握りやすさ、コントロール性ともに氏が求める最高峰の包丁へと昇華させました。Tojiro-Proシリーズのアイデンティティである模様「トルネードグリップ」をアレンジした独特のグリップにも個性が光ります。
また、トップシェフ特有の握りを実現するために刀身とハンドルの接合部にも妥協はありませんでした。食材によって繊細に切り替えるトップシェフの皆さんの握りをサポートするために、プロの独特の握りを熟知した「藤次郎」ならではの洗練されたデザインが生み出されました。流れるような曲線が繊細なコントロール性と扱いやすさを高次元で融合しました。あご部分は丸め加工を施し欧州プロ独特の引き切りにも対応しています。

日本刀の技術が活かされたDPダマスカス(霞流し)鋼

Tojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズに採用しているニッケルダマスカス鋼と同様に、ローカーボンステンレスとハイカーボンステンレスの37層を丹念に鍛造したDPダマスカス鋼(DP霞流し鋼)を贅沢に使用しました。DPダマスカス鋼は日本刀の鍛練と同様の工程を用いた日本独自のダマスカス材料で、切れ味とその波紋の美しさは長年日本の刃物ファンを魅了し続けています。
心材には業務用包丁の材料として定評のあるコバルト合金鋼を使用しており、鍛造による素材の緻密化により一層の硬度と切れ味を誇ります。

至極(しごく)のトッププロの息遣いを感じる逸品。

トップシェフが求める料理への思想をもっと身近に感じていただくために。日本刀の鍛練の技術を活かした独創的なDPダマスカス鋼を丹念に鍛造した業務用向けシリーズです。日本の調理環境に合わせ、ハンドルサイズを小さめにしたアイテムも拡充しました。
刀身に包丁材として至高の材料といわれるニッケルダマスカス鋼を採用したTojiro Supreme*** ニッケルダマスカス鋼鍛造シリーズもご用意しております。

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
FD-911 225mm 55g 7,000円 FD-911をTOJIRO:Netで購入する
FD-912 255mm 60g 7,500円 FD-912をTOJIRO:Netで購入する
FD-926 330mm 160g 12,000円 FD-926をTOJIRO:Netで購入する
FD-913 380mm 230g 15,000円 FD-913をTOJIRO:Netで購入する
FD-914 395mm 250g 17,000円 FD-914をTOJIRO:Netで購入する
FD-915 430mm 265g 21,000円 FD-915をTOJIRO:Netで購入する
FD-922 310mm 175g 12,000円 FD-922をTOJIRO:Netで購入する
FD-923 310mm 115g 12,000円 FD-923をTOJIRO:Netで購入する
FD-924 350mm 160g 13,500円 FD-924をTOJIRO:Netで購入する
FD-925 380mm 165g 14,000円 FD-925をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

問屋・販売店様へのお知らせ

本シリーズは国内向けの生産を終了しており、TOJIRO:Net SHOP以外での一般販売向けのご提供の予定は現時点ではございません。お見積依頼や商品供給などのお問い合わせに対応できない場合がございますので、あらかじめ御了承ください。

Tojiro Supreme** DPダマスカス鋼鍛造シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: FD-911
    FD-911 ペティナイフ120mmです。
    果物の皮むきなどにぴったりです。
  • 製品イメージ: FD-912
    FD-912 ペティナイフ150mmです。
    皮むきからちょっとした調理まで最適なサイズです。
  • 製品イメージ: FD-926
    FD-926 シェフナイフ180mmです。
    日本向けの小型サイズで中型ハンドルを採用しています。
  • 製品イメージ: FD-913
    FD-913 シェフナイフ200mmです。
    牛刀と同様でアゴ元で引き切りできるこだわりのアゴ形状です。
  • 製品イメージ: FD-914
    FD-914 シェフナイフ230mmです。
    普段使いにちょうどいい牛刀包丁です。
  • 製品イメージ: FD-915
    FD-915 シェフナイフ260mmです。
    プロの方に使っていただきたい業務用サイズです。
  • 製品イメージ: FD-922
    FD-922 三徳170mmです。
    家庭向け万能包丁で、専用の刀身デザインが使いやすい。中型ハンドル採用です。
  • 製品イメージ: FD-923
    FD-923 ボーニングナイフ150mmです。
    日本の骨スキと同様の包丁です。鳥肉などを骨から剥がすのに使用します。中型ハンドル採用。
  • 製品イメージ: FD-924
    FD-924 カービングナイフ210mmです。
    日本の筋引と同じです。肉のスライスに使用します。中型ハンドル採用。
  • 製品イメージ: FD-925
    FD-925 パンスライサー240mmです。
    パンやハムのスライスに使用します。中型ハンドル採用。
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