Tojiro-Pro セルヴィス･アン･サーレ　サービスナイフシリーズ

DPダマスカス鋼鍛造シリーズ [FD-701〜703、707、708]

共通な製品仕様

	両刃･業務用刃付け仕上	特殊口金形状･一体成型
	18-8ステンレス鋼ハンドル
※切れ味･刃先硬度は目安です。

SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ [FD-704〜706、709〜711]

共通な製品仕様

	両刃･本刃付け仕上	特殊口金形状･一体成型
	18-8ステンレス鋼ハンドル
※切れ味･刃先硬度は目安です。

プロのサーヴィスマンのための世界初の専用ナイフシリーズ

藤寅工業株式会社は「ワールドワイドな新しい"食･調理文化"の交流と伝承」を旗印に積極的な活動を行っており、2001年よりFFCC(フランス料理文化センター)主催の「レストランサーヴィスコンクール〜"メートル･ド･セルヴィス杯"」の大会スポンサーとして、また「メートル・ド･セルヴィスの会」の法人賛助会員として参加しております。また、その活動の中でサーヴィスマン専用のナイフが日本はおろか本場欧州にも無く、サーヴィスマンの皆さんが苦心されている事を知りました。藤寅工業株式会社はFFCC(フランス料理文化センター)のサーヴィス主任講師･福岡俊和氏を始めとして、コンクール受賞者の皆様、「メートル･ド･セルヴィスの会」の皆様のご協力のもと、世界初のサーヴィスナイフを開発しました。 >>制作ストーリーを追った会社案内動画配信をご覧ください。
Tojiro-Pro Service en Salleシリーズの洗練された切れ味と、華麗な使い心地は国内外でも非常に評価が高く、「メートル･ド･セルヴィスの会」推奨品として認められました。また第９回国内大会の優勝者、高森修氏もTojiro-Pro Service en Salleシリーズを愛用し、その技術と Tojiro-Pro Service en Salleシリーズのサポートにより同世界大会の制覇を成し遂げています。

美しいフォルムは魅せるサーヴィスの必須アイテム

お客様の前で華麗に魅せるサーヴィス。多種多様なサーヴィステクニックの中でも特に重要なものが、華麗さと美しさです。サーヴィスマン独特のナイフの握り方を研究し、開発された和包丁に見られるしのぎを持った独特のハンドル形状。フルーツカッティングの果汁の流れをコントロールする特殊形状の口金部。そして37層のDPダマスカス鋼は優美な波紋を讃え、まさに「魅せるサーヴィス」＝ゲリドンサーヴィスを実現するために不可欠な美しいフォルムは現代のサーヴィスマン必須のアイテムと言っても過言ではありません。
さあ、あなたも国内外のトッププロに認められたナイフで「魅せるサーヴィス」でお客様に最高のおもてなしの一時を提供してみませんか？

世界初のナイフでも切れ味には一切の妥協はありません

素早く確実なカッティングをサポートすることは、サーヴィスの世界でも最も重要な要素の一つです。切れ味にこだわる「藤次郎」はサーヴィスナイフの開発でも妥協はありませんでした。全て専任の職人が１丁１丁手作業で精魂込め刃を仕上げており、サーヴィスマンの方の想像の通りに刃が進むコントロール性豊かな刀身に仕上がっています。
また、切れ味に優れる37層のDPダマスカス鋼(霞流し鋼)と、しなりや粘りに優れるモリブデンバナジウム鋼をナイフの用途によって使い分け、サーヴィスマンを万全の体制でサポートしています。
FD-705 ソールナイフ(フレキシブル)では、包丁作り一筋に取り組んできた「藤次郎」の焼き入れ技術と刀身の加工技術により、世界でも類を見ない、刃先に行くほどしなやかに曲がる可変的なしなりまでも実現。しなりのコントロールで今までと別次元のカッティングを可能としました。

美しいナイフはレストランサーヴィスの要

私が開発において最初に大切だと思った事は、握りやすさ、使いやすさ、そして美しさでした。細かい要望をハンドル部やタング(口金)部、刀身部に出しましたが、全ての要望を私のイメージ通りに表現していただきました。このイメージを具体化する藤寅工業株式会社の技術力と、美しさを表現するデザイン力には非常に驚嘆するとともに頼もしくも感じました。
私は常に講師としてサーヴィスマンの生徒の前で実演をしますが、切れ味の良さとともにその美しさを伝えられる事に非常に喜びを感じております。是否レストランサーヴィスを担う方をはじめとして、料理に携わる様々な方に「藤次郎」のナイフを使っていただき、お客様の前で料理とおもてなしという「素敵なプレゼンテーション」ができるよう期待しております。

フランス料理文化センター　サーヴィス主任講師　福岡俊和

メートル･ド･セルヴィスの会推奨、世界で唯一の専用ナイフ。

FFCC(フランス料理文化センター)サーヴィス主任講師の福岡俊和氏や「メートル･ド･セルヴィスの会」の皆様の協力により開発したプロのサーヴィスマンのための世界初の専用ナイフシリーズ。「メートル･ド･セルヴィスの会」推奨品。大切なお客様のおもてなしに「魅せるサーヴィス」を実現するサーヴィスマン必須のナイフシリーズです。

品番	品名	全長	重量	希望小売価格
FD-701	ペティナイフ 90mm	210mm	55g	7,000円
FD-702	ペティナイフ 120mm	240mm	60g	7,500円
FD-703	ペティナイフ 150mm	270mm	75g	8,000円
FD-704	ソールナイフ (ノーマル) 190mm	320mm	75g	8,500円
FD-705	ソールナイフ (フレキシブル) 190mm	320mm	60g	8,500円
FD-706	ソールナイフ (サーモン刃切) 190mm	320mm	75g	9,500円
FD-707	エマンスールナイフ 170mm	335mm	130g	12,000円
FD-708	エマンスールナイフ 190mm	355mm	145g	14,500円
FD-709	サーモンスライサー 300mm	500mm	155g	12,000円
FD-710	サーモンスライサー 350mm	550mm	165g	14,500円
FD-711	パンスライサー 215mm	365mm	125g	8,000円