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藤次郎株式会社

Tojiro-Pro オールステンレス和包丁シリーズ

DPコバルト合金鋼二層複合シリーズ(小出刃・出刃・角型薄刃)

刀身構造 共通な製品仕様
DPコバルト合金鋼2層複合の構造 切れ味レベル6(業務プロ向け) 刃先硬度レベル3
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け 特殊口金形状・一体成型 特殊口金形状・一体成型
18-8ステンレス鋼ハンドル採用 18-8ステンレス鋼ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

SDモリブデンバナジウム鋼シリーズ(柳刃・蛸引)

刀身構造 共通な製品仕様
MVモリブデンバナジウム鋼の構造 切れ味レベル6(業務プロ向け) 刃先硬度レベル2
片刃・業務用刃付け 片刃・業務用刃付け 特殊口金形状・一体成型 特殊口金形状・一体成型
18-8ステンレス鋼ハンドル採用 18-8ステンレス鋼ハンドル    

※切れ味・刃先硬度は目安です。

和包丁の進化ここに極まる。

グッドデザイン賞受賞

業界としても初となるオールステンレスナイフ和包丁の登場です。切れ味の追求とステンレス鋼の耐久性をハンドルに活かした「藤次郎」独自の次世代の和包丁シリーズです。出刃シリーズはDPコバルト合金鋼は、低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石を13クロームステンレス鋼の複合材を使用し、切れ味と耐久性に優れた刀身としています。柳刃・蛸引シリーズは同様に低温ガス還元法によって不純物を取り除いた高純度の鉄鉱石にモリブデン、バナジウムを配合した単層材を使用し、切れ味と粘り強さを両立した刀身に仕上げています。切れ味とお手入れのしやすさ、そして妥協のない刃付けによって、業務の世界で定評の切れ味を誇る刀身と新世代のオールステンレスハンドルを組み合わせた、欧州をはじめとする海外でも非常に人気が高い、まさに次世代の和包丁シリーズのグローバルスタンダードです。2000年にはその卓越したデザインと機能性が評価され、グッドデザイン賞も受賞しました。
洋包丁シリーズとしてTojiro-Pro DPコバルト合金鋼割込シリーズ、オールステンレスの使い易さそのままのウロコ取りなどをラインナップしたTojiro-Pro キッチンツールシリーズもご用意しております。

待望の角型薄刃が仲間入り、本刃付けの「匠」モデル追加

匠 角型薄刃の新型ハンドル

以前より要望を頂いておりましたオールステンレスの角型薄刃包丁が追加になりました。他社製品を含めて重量バランスを徹底的に調査し、刀身、ハンドルともに絶妙のコントロールを目指して新設計されました。

特筆すべきは角型薄刃専用として新規で作成した専用ハンドル。桂剥きや刻みに最適な、シンプルでも存在感のある裏表非対称の意匠を採用。和包丁のハンドル形状をしっかりと受け継ぎ、桂剥きにも絶妙なアシストを約束するハンドルサイドの凹みと、裏面のTojiro-Proのアイデンティティでもあるトルネードパターンの組合せは圧巻の使い心地。まさに日本の伝統の和包丁からの正常進化を体現した傑作が誕生しました。

また、柳刃と出刃には衛生面と切れ味の両立を目指した「本刃付け仕上げ」を施したタイプを新たに追加。角型薄刃シリーズも含めて、本職の方にも納得して使用して頂ける「匠」シリーズとして登場です。本刃付け仕上げとともに、刀身を手打ち和包丁と同様の製造法により仕上げており、衛生管理の観点から今までの和包丁は使えない。でも今までのオールステンレスタイプの切れ味では納得がいかない。という本職のプロの方に是非使って頂きたいシリーズです。通常モデルの切れ味に満足がいかなかった方にもお勧めのシリーズです。
※角型薄刃は標準モデルに設定はございません。
※匠モデルには小出刃・蛸引・柳刃 210mmの設定はございません。

こだわりの非対称・個別サイズ専用18-8ステンレス鋼ハンドルを採用

Tojiro-Pro和包丁シリーズのハンドル

「藤次郎」は業界初のオールステンレス和包丁シリーズに安易に洋包丁と同じハンドルを採用しませんでした。和包丁の伝統を受け継いだハンドルは、和包丁の特徴でもある「しのぎ」の付いた栗型断面形状の左右非対称ハンドルを採用。和包丁の世界では一般的な各サイズ専用となるハンドルを新規作成するこだわりを見せます。
握りやすさを最優先に設計されたハンドルにはTojiroシリーズのアイデンティティでもある「トルネード」模様を施しました。トルネード模様は見た目の美しさだけでなく、滑りにくさを追求した機能がデザインされたもので、水や油の付いた手で握った時に一層の威力を発揮。中空のハンドルは刀身との重量バランスを考えサイズごとに板状の重りを内蔵しており、重すぎず軽すぎず絶妙なコントロールを可能にします。
もちろんステンレス製ハンドルですから、長くご使用頂いても柄の腐蝕や破損とは無縁です。また、木柄のように接合部や隙間が存在しないので、バクテリアなどの侵入、繁殖を防止し、熱湯消毒も可能です。

丹念に仕上げられた芸術的な刃付け

切れ味にこだわり、本当のプロにも納得いただける刃付けを施しております。業務用包丁では刃付けの工程だけでも5工程以上あり、非常に手がかかっています。業務用では耐久性が重視されますが、その中でも「藤次郎」は切れ味を追求し、刃付けや刀身の構造の研究にこだわってきました。まさにそのこだわりの集大成ともいえる切れ味は様々な業種のプロの皆様からご愛用いただいております。

次世代オールステンレス和包丁のパイオニア

Tojiro-Proシリーズの和包丁を担うシリーズとして刀身の素材にもこだわり、サイズ展開も充分に考慮されたラインナップです。また、オールステンレス洋包丁シリーズも衛生管理を徹底するプロの方から非常に人気があります。こちらもどうぞご覧ください。

本刃付け「匠」モデル

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
NewFD-1635 280mm 225g 20,000円 FD-1635をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1636 295mm 250g 21,500円 FD-1636をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1637 320mm 310g 29,000円 FD-1637をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1638 350mm 360g 36,000円 FD-1638をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1622 380mm 190g 20,000円 FD-1622をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1623 410mm 210g 22,500円 FD-1623をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1624 440mm 250g 27,000円 FD-1624をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1611 370mm 155g 20,000円 FD-1611をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1612 410mm 195g 22,500円 FD-1612をTOJIRO:Netで購入する
NewFD-1613 440mm 220g 28,500円 FD-1613をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

標準モデル

品番 品名 全長 重量 希望小売価格  
F-633 215mm 130g 7,500円 F-633をTOJIRO:Netで購入する
F-634 230mm 140g 8,300円 F-634をTOJIRO:Netで購入する
F-635 280mm 225g 13,500円 F-635をTOJIRO:Netで購入する
F-636 295mm 250g 14,500円 F-636をTOJIRO:Netで購入する
F-637 320mm 310g 20,000円 F-637をTOJIRO:Netで購入する
F-638 350mm 360g 24,500円 F-638をTOJIRO:Netで購入する
New F-635L 280mm 225g 20,000円 F-635LをTOJIRO:Netで購入する
New F-636L 295mm 250g 22,000円 F-636LをTOJIRO:Netで購入する
F-621 340mm 140g 13,500円 F-621をTOJIRO:Netで購入する
F-622 380mm 190g 15,500円 F-622をTOJIRO:Netで購入する
F-623 410mm 210g 17,500円 F-623をTOJIRO:Netで購入する
F-624 440mm 250g 21,000円 F-624をTOJIRO:Netで購入する
New F-622L 380mm 190g 23,000円 F-622LをTOJIRO:Netで購入する
New F-623L 410mm 210g 26,500円 F-623LをTOJIRO:Netで購入する
F-625 370mm 155g 15,500円 F-625をTOJIRO:Netで購入する
F-626 410mm 195g 17,500円 F-626をTOJIRO:Netで購入する
F-627 440mm 220g 21,000円 F-627をTOJIRO:Netで購入する
※上記希望小売価格には消費税は含まれておりません。

Tojiro-Pro オールステンレス和包丁シリーズ ギャラリー

  • 製品イメージ: FD-1635
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    FD-1635 出刃 150mmです。
    比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: FD-1636
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    FD-1636 出刃 165mmです。
    比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: FD-1637
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    FD-1637 出刃 180mmです。
    大きめの魚の頭を落とすなどの作業に適しています。

  • 製品イメージ: FD-1638
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    FD-1638 出刃 210mmです。
    大きめの魚の頭を落とすなどの作業に適しています。

  • 製品イメージ: FD-1622
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    FD-1622 柳刃 240mmです。
    家庭用サイズで、魚を柵から刺身にする包丁です。

  • 製品イメージ: FD-1623
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    FD-1623 柳刃 270mmです。
    魚を柵から刺身にする包丁です。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: FD-1624
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    FD-1624 柳刃 300mmです。
    魚を柵から刺身にする包丁です。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: FD-1611
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    FD-1611 角型薄刃 180mmです。
    桂剥き野菜の刻みなどに最適な野菜専用の剥き物包丁です。

  • 製品イメージ: FD-1612
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    FD-1612 角型薄刃 195mmです。
    桂剥き野菜の刻みなどに最適な野菜専用の剥き物包丁です。

  • 製品イメージ: FD-1613
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    FD-1613 角型薄刃 210mmです。
    桂剥き野菜の刻みなどに最適な野菜専用の剥き物包丁です。

  • 製品イメージ: F-633
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    F-633 小出刃 105mmです。
    あじなどの小魚を捌くのに適しています。

  • 製品イメージ: F-634
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    F-634 小出刃 120mmです。
    あじなどの小魚を捌くのに適しています。

  • 製品イメージ: F-635
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    F-635 出刃 150mmです。
    比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: F-636
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    F-636 出刃 165mmです。
    比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: F-637
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    F-637 出刃 180mmです。
    大きめの魚の頭を落とすなどの作業に適しています。

  • 製品イメージ: F-638
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    F-638 出刃 210mmです。
    大きめの魚の頭を落とすなどの作業に適しています。

  • 製品イメージ: F-635L
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    F-635L 出刃 150mmです。
    左利き専用の出刃庖丁で比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: F-636L
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    F-636L 出刃 165mmです。
    左利き専用の出刃庖丁で比較的小さい魚を捌くのに適しています。家庭向けサイズです。

  • 製品イメージ: F-621
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    F-621 柳刃 210mmです。
    家庭用サイズで、魚を柵から刺身にする包丁です。

  • 製品イメージ: F-622
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    F-622 柳刃 240mmです。
    家庭用サイズで、魚を柵から刺身にする包丁です。

  • 製品イメージ: F-623
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    F-623 柳刃 270mmです。
    魚を柵から刺身にする包丁です。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: F-624
    F-624をTOJIRO:Netでチェックする

    F-624 柳刃 300mmです。
    魚を柵から刺身にする包丁です。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: F-622L
    F-622LをTOJIRO:Netでチェックする

    F-622L 左用 柳刃 240mmです。
    左利き専用の柳刃庖丁の家庭用サイズで、魚を柵から刺身にする包丁です。

  • 製品イメージ: F-623L
    F-623LをTOJIRO:Netでチェックする

    F-623L 左用 柳刃 270mmです。
    左利き専用の柳刃庖丁の魚を柵から刺身にする包丁です。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: F-625
    F-625をTOJIRO:Netでチェックする

    F-625 蛸引 240mmです。
    関東で使用される刺身包丁です。板厚が薄めですのでフグ引きなどの代用にも出来ます。家庭用サイズです。

  • 製品イメージ: F-626
    F-626をTOJIRO:Netでチェックする

    F-626 蛸引 270mmです。
    関東で使用される刺身包丁です。板厚が薄めですのでフグ引きなどの代用にも出来ます。業務用サイズです。

  • 製品イメージ: F-627
    F-627をTOJIRO:Netでチェックする

    >F-627 蛸引 300mmです。
    関東で使用される刺身包丁です。板厚が薄めですのでフグ引きなどの代用にも出来ます。業務用サイズです。

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